[发明专利]咖啡味锅巴

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品，具体讲是一种咖啡味锅巴。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。

随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。 

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种制作简单、即有丰富营养又有独特风味的咖啡味锅巴。

本发明的技术解决方案如下：一种咖啡味锅巴，它由以下重量百分比的原料制成：小麦30%-40%，黑米30%-45%，咖啡豆5%-10%，牛奶2%-5%，蔗糖1%-2%，山梨酸0.01%-0.05%，水15%-20%；

它由下述顺序的步骤制备得到：

1）按上述配比称取各原料；

2）将小麦、黑米搅匀并碾磨成混合粉备用；

3）往步骤2）中制得的小麦、黑米的混合粉中加入第一批水搅匀成泥状原料备用，所述第一批水按重量计占步骤1）中所称取的水重的3/5；

4）将步骤3）中搅匀的泥状原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的锅巴片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烘烤5-10分钟后取出备用，如采用食品模具将原料挤压结实，再采用市售的切片机切片；

5）将咖啡豆碾磨成粉放入第二批水中煮10-15分钟后，加入牛奶、蔗糖、山梨酸搅匀成浆料备用，所述第二批水按重量计占步骤1）中所称取的水重的2/5；

6）将步骤4）中烤好的锅巴片加入步骤5）中的浆料中浸泡3-5分钟后取出置于200℃-230℃烤箱中烘烤5-10分钟，即可制得咖啡味锅巴。

作为优选，所述的咖啡味锅巴由以下重量百分比的原料制成：小麦35%-40%，黑米30%-35%，咖啡豆8%-10%，牛奶3%-5%，蔗糖1%-2%，山梨酸0.01%-0.05%，水16%-18%。

本发明的有益效果是：按照本发明科学合理的配方结合本发明的制备方法制作出来的咖啡味锅巴具有独特的风味，完善地保留了黑米、小麦、牛奶等原料的营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，本发明将咖啡豆碾磨成粉进行水煮10-15分钟，配合牛奶和蔗糖，能够使得最终烘烤时保持咖啡和牛奶的浓郁香味而不至于出现变味的问题，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率，适合推广。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

称取以下重量的原料：小麦30kg，黑米37.95kg，咖啡豆5kg，牛奶5kg，蔗糖2kg，山梨酸0.05kg，水20kg；

按照下述顺序的步骤制备：

1）按上述配比称取各原料；

2）将小麦、黑米搅匀并碾磨成混合粉备用；

3）往步骤2）中制得的小麦、黑米的混合粉中加入12kg水搅匀成泥状原料备用；

4）将步骤3）中搅匀的泥状原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的锅巴片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烘烤5分钟后取出备用；

5）将咖啡豆碾磨成粉放入8kg水中煮15分钟后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸搅匀成浆料备用；

6）将步骤4）中烤好的锅巴片加入步骤5）中的浆料中浸泡5分钟后取出置于200℃-230℃烤箱中烘烤10分钟，即可制得咖啡味锅巴。

实施例二

称取以下重量的原料：小麦35kg，黑米32.95kg，咖啡豆8kg，牛奶4kg，蔗糖2kg，山梨酸0.05kg，水18kg；

按照下述顺序的步骤制备：

1）按上述配比称取各原料；

2）将小麦、黑米搅匀并碾磨成混合粉备用；

3）往步骤2）中制得的小麦、黑米的混合粉中加入10.8kg水搅匀成泥状原料备用；

4）将步骤3）中搅匀的泥状原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的锅巴片，然后放入200℃-230℃的烤箱中烘烤8分钟后取出备用；

5）将咖啡豆碾磨成粉放入7.2kg水中煮15分钟后，往煮好的咖啡中加入牛奶、蔗糖、山梨酸搅匀成浆料备用；