[发明专利]一种茭白肉罐头

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茭白肉罐头。

背景技术

茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。

茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种茭白肉罐头的目的就是为了解决这个问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茭白肉罐头。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种茭白肉罐头，其特征在于，它包括以下工艺：

（1）原料选择：

将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用；

（2）调味：

将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍24小时入味备用；

（3）装罐、注汤：

将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85℃15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；

（4）排气密封：

将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×10⁴帕；

（5）杀菌、冷却：

    将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。

所述的一种茭白肉罐头由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的茭白肉罐头，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有猪肉的鲜香，是一种佐餐佳品。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用，将茭白片2公斤、肉丝1公斤和红辣椒丝0.5公斤加精盐4克、味精2克、料酒10克、麻油4克、姜末5克、葱末3克搅拌均匀，腌渍24小时入味备用，将调好味的菜料装入350毫升码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入16毫升85℃15%浓度的食盐溶液和10毫升0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐，将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×10⁴帕，将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。

实施例2

将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用，将茭白片4公斤、肉丝1.6公斤和红辣椒丝1.4公斤加精盐6克、味精4克、料酒16克、麻油8克、姜末14克、葱末8克搅拌均匀，腌渍24小时入味备用，将调好味的菜料装入350毫升码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入16毫升85℃15%浓度的食盐溶液和10毫升0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐，将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×10⁴帕，将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。