[发明专利]一种玫瑰酥糖及其制作方法

权利要求书

1.一种玫瑰酥糖，其特征在于：它为多层结构，最内层为玫瑰酥芯，所述玫瑰酥芯外为酥糖屑子，固定所述酥糖屑子的隔层为骨子；它按重量份包括酥糖屑子85-115份，玫瑰酥芯10-20份，骨子15-28份；

所述酥糖屑子按重量份包括熟面粉35-45份，糖粉25-35份，熟芝麻25-35份；

所述玫瑰酥芯按重量份包括酥糖屑3-15份，芝麻屑0.5-3份，糖粉1-6份，玫瑰酱0.5-3份。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酥糖，其特征在于：所述骨子为白糖加水，掺加饴糖或葡萄糖，入锅烧煮，出锅后冷却擀压制成。

3.根据权利要求2所述的一种玫瑰酥糖，其特征在于：所述糖粉为白砂糖碾成的粉末；所述糖采用广东留花的白砂糖；所述芝麻采用苏北、安吉或泗安生产的颗粒饱满、黑白分明、麻肉质好的当年新芝麻；所述面粉采用太湖牌上白粉。

4.根据权利要求3所述的一种玫瑰酥糖，其特征在于：所述玫瑰酥糖采用糯米纸、薄膜或富阳产的元书纸包装而成。

5.一种玫瑰酥糖的制作方法，其特征在于：它依次通过以下步骤制成：

A. 配料：酥糖屑子85-115份，玫瑰酥芯10-20份，骨子15-28份；

B. 擀压：将骨子擀压、拉伸;

C. 添料及折叠：在擀压后的骨子上添加酥糖屑子，然后折叠骨子，折叠后，再重新擀压、添料；经过多层折叠、擀压、添料后，加入包含有玫瑰酱的玫瑰酥芯，卷成长条状胚子；

D. 成形：卷好的长条状胚子经过手工捏制成型或通过成型机成型，使其纵向剖面与成品酥糖的长宽一致；

E. 切块：在胚子上按纵向剖面切出酥糖。

6.根据权利要求5所述的一种玫瑰酥糖的制作方法，其特征在于：所述步骤B将骨子擀压成薄皮状。

7.根据权利要求6所述的一种玫瑰酥糖的制作方法，其特征在于：所述步骤C折叠的层数为6-7层。

8.根据权利要求5-7任一项所述的一种玫瑰酥糖的制作方法，其特征在于：所述酥糖屑子采用面粉炒至微黄，与糖粉和加工好的芝麻经过拌和、筛料制成粉状的屑子。

9.根据权利要求8所述的一种玫瑰酥糖的制作方法，其特征在于：所述芝麻经洗麻、炒麻、脱壳、风扇、入石臼打料制成。

10.一种玫瑰酱，其特征在于：它依次通过以下步骤制成：

（1）玫瑰花处理：将新鲜玫瑰花的花萼和花蒂去除，取玫瑰花的花瓣，将玫瑰花花瓣摊开待用；

（2）原料配比：按重量份称量白砂糖100份，玫瑰花花瓣150-250份；

（3）腌制准备：将所述白砂糖、玫瑰花花瓣搅拌至没有明显的分离，获得已拌透的初始玫瑰酱；然后在缸的中间竖立中空管体，接着把拌透的初始玫瑰酱装在缸内储存，最后盖好缸盖，密封；

（4）腌制：在腌制好玫瑰花的第二天，把中空管体里的玫瑰浆捞出浇在缸上面的初始玫瑰酱上，以便让玫瑰浆渗透到整个缸里的初始玫瑰酱中，每天早晚各一次，必须连续浇20-40天；然后改为每天浇一次，持续3个月以上。