[发明专利]一种干贝保健水饺的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种干贝保健水饺的生产方法。

背景技术

干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态、营养价值与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养价值成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。特别适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。由于干贝对人体有诸多的有益作用，因而研究开发干贝保健水饺一定会受到人们欢迎。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有的技术的不足，提供一种以干贝为原料生产的饺子食品。

本发明的另一目的是提供一种食用方便、味道可口、营养好、饱腹好、具有保健效果的一种干贝保健水饺的生产方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种干贝保健水饺的生产方法，其特征是将加工的干贝粉和面粉、鸡蛋混合调制面团制成饺子皮，将泡发碾丝的干贝制成饺子馅，其皮料组分的重量百分比为：干贝粉15-30％、面粉60-70％、鸡蛋5-10％，其馅料组分的重量百分比为：泡发干贝15-30％、其它配料70-85％。

所述的干贝粉、海藻粉是以干贝、海藻为原料经清洗、沥干水分后微波干燥至水分7-10％，再粉碎至80-100目制得。

所述的泡发碾丝的干贝是以干贝为原料经清洗、泡发碾丝处理制得。

所述的其它配料是用鸡蛋、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜搅拌调制而成。 

本发明的优点和效果：

本发明产品易于消化吸收，食用方便、口感好、营养高、饱腹好，特别是在人们普遍关注营养健康的今天，将深受人们喜爱。

本发明产品采用的处理方法和工艺，易于加工、馅料易于入味，饺子皮耐煮，面皮不粘连，赋予水饺煮后良好的通透性，减少破皮机率，干贝的饺子馅口感爽滑劲道、饺子口感好，营养价值高。

本发明所用干贝、海藻原料都是一种营养价值很高的食物，两者组分结合其营养与功效会相得益彰，干贝原料是一种好吃的、营养价值很高的食物，具有营养保健作用，本发明将干贝、海藻与饺子皮、馅有机结合，具有较高的实用价值和经济意义。

具体实施方式

实施例1：

采收称取干贝、海藻清洗干净后备用。

将清洗的干贝、海藻沥干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至100目制得干贝粉、海藻粉。

称取干贝粉6公斤、面粉13公斤、鸡蛋1公斤制成饺子皮；

称取经泡发碾丝处理的干贝30公斤、称取其它配料鸡蛋、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜70公斤搅拌制成饺子馅。

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的干贝保健水饺。

实施例2：

采收称取干贝、海藻清洗干净后备用。

将清洗后的干贝、海藻沥干水分后微波干燥至水分10％，再粉碎至90目制得干贝粉、海藻粉。

称取干贝粉12公斤、面粉26公斤、鸡蛋2公斤制成饺子皮；

称取经泡发碾丝处理的干贝20公斤、称取其它配料鸡蛋、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜80公斤搅拌制成饺子馅。

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的干贝保健水饺。

实施例3：

采收称取干贝、海藻清洗干净后备用。

将清洗后的干贝、海藻沥干水分后微波干燥至水分7％，再粉碎至90目制得干贝粉、海藻粉。

称取干贝粉18公斤、面粉39公斤、鲜鸡蛋3公斤制成饺子皮。

称取经泡发碾丝处理的干贝15公斤、称取其它配料鸡蛋、豆鼓、甜面酱、味精、盐、料酒、十三香、葱、鲜姜85公斤搅拌制成饺子馅。

将做好的饺子皮和馅包制成本发明的干贝保健水饺。