[发明专利]一种拐枣深加工的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种拐枣深加工的制备方法，属于农产品深加工技术开发领域。

背景技术

拐枣，俗称梨枣、弯枣、弯罗罗等，落叶乔木，高达10米多；嫩枝、幼叶背面、叶柄和花序轴初有短柔毛，后脱落。叶片椭圆状卵形、宽卵形或心状卵形。果柄含多量葡萄糖和苹果酸钾，经霜后甜，可生食或酿酒，俗称“拐角”；木材硬度适中，纹理美，供建筑及制家具和美术工艺品等的用材。

拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳椇子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品。“其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒”。拐枣果梗酿制的“拐枣白酒”，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。民间常用拐枣酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。特别是对地下、井下、水下、潮湿环境下从事工作和劳动的人，更具有保健作用。在中医上，其种子、木质入药，有清热、利尿、解酒毒之功效。

拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9．5%、果糖7．92%。风味颇佳，可作为生食果品。因而有“糖果树”的盛名，又有“鸡爪梨”、“甜半夜”之雅称。此外，还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类。含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3．07毫克、总酸345．8毫克、维生素C16．29毫克，是一种很具有开发价值的野生果类资源。

拐枣的果梗，除鲜食外，可用作酿酒、制醋、制糖的原料。可作果露、香槟、汽酒、汽水等饮料。还可加工成罐头、蜜饯、果脯、果干等。采用先进工艺，进行深加工，可制成方便饮料——拐枣晶。拐枣饮料等产品，不仅可内销，还可出口，颇受消费者青睐，很有发展前途。

发明内容

本发明的目的在于提供一种拐枣深加工的制备方法，以便更好地针对拐枣进行深加工。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。 

（一）一种拐枣深加工的制备方法，具体包括：

一种成品(终端产品)，具体步骤包括：

（1）挑选优质原料：人工目测新鲜拐枣需无虫蛀、无腐烂、选择白利糖度含量大于12～18%左右的拐枣原料，糖度需采用手持糖度仪测试；

（2）清洗：采用5kg/cm²高压水冲洗拐枣+鼓泡冲洗+增氧冲洗等功能等装置对拐枣进行表面清洗处理方法，人工进料方式，输送带自动出料；

（3）去梗：采用螺旋推进方式自动进料，第一工序利用爪式去梗棒在离心力的作用下去除枝与梗，此时果粒与除枝产生分离。设有枝与梗的回收槽，便于二次加工利用。再利用离心式刮刀将其果肉破碎成3mm左右的颗粒便于下一工序的处理，此工序的开始必须同时添加0.02％～0.04％的抗坏血酸护色剂，保护产品不变色、不氧化；

（4）挑选捡梗：人工目测方式、如有个别梗即捡出；

（5）强制输送：采用带有推进器的螺旋输送装置，将颗粒物料送至破碎机组进行预破碎工序；

（6）破碎：将拐枣破碎成为2～3mm的果丁，便于加热器快速加热； 

（7）灭酶：采用蒸汽源与列管式加热器对物料快速加热至45～55摄氏度，时间为2～3min，钝化果胶酶，防止产生多酚氧化酶活性而导致产品氧化褐变,降低产品品质,极度影响产品质量；

（8）打浆(籽分离)：采用二道刮板式打浆机对物料进行液体与籽的分离，一道分离机筛网孔径为1.0mm,二道筛网孔径为0.6mm，经过二道筛网后的液体与籽已经彻底分离,产品更具有细腻感和光泽度；

（9）澄清：通过澄清剂与汁产生反应，并在加入混凝剂，使悬浮物或胶体微粒互相吸附后沉淀；加热至50-55摄氏度左右，同时添加0.15%的果胶酶，澄清时间为5～6小时之后；进入暂存工艺：将汁暂时存放在密闭式不锈钢罐子里面，以便为下一工序做好送料的准备工作控制系统会自动识别、自动控制何时该出料；

（10）辅料添加、调配：将香精、香料、白砂糖、稳定剂、拐枣原汁、纯净水等溶解后充分混合均匀自动计量加入调皮罐，自动计量加入拐枣原汁，再次自动加入纯净水并保持50～60℃左右的温度，添加比例分别为：0.01%,0.03,16%，0.002%,20%,其余为纯净水的比例值，必须将带粉剂辅料不行全部溶解后添加至调配罐中混合均匀，然后一边加热恒温一边搅拌直到完全溶解均匀为止送至下一工序；