[发明专利]具有补充蛋白质的功能食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地说是一种具有补充蛋白质的功能食品及其制备方法。

背景技术

随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品营养的要求也越来越高。目前，在目前国际和国内食品市场，生产商为提高食品的营养价值及功效，普遍采用营养强化剂。食品市场上出售的功能食品多种多样，大多采用的是单一品种为主要原料，在加工制造的过程中，还添加了各种各样的添加剂，例如：防腐剂、调味剂、分散剂、增稠剂等。

上述食品不但营养成分单一，而且在加工过程当中还添加了各种各样的添加剂，，还会又对人体产生不利的影响。并且添加剂的使用食品失去了自然风味，这已被世界上很多发达国家纳入严格管控和法制管理。

发明内容

本发明就是为了解决现有功能食品营养成份单一，添加剂易对人体产生不利影响的技术问题，提供一种配方合理、具有多种营养成分、无添加剂并且具有补充蛋白质的功能食品。

为此，本发明提供的具有补充蛋白质的功能食品，由以下重量份的各原料制成：大豆 10-50份、花生10-30份、松子10-30份、核桃15-35份、杏仁10-30份。

本发明优势的技术方案是，功能食品由以下重量份的各原料制成：大豆 20-40份、花生12-26份、松子15-25份、核桃20-30份、杏仁15-28份。

本发明进一步优选的技术方案是，功能食品由以下重量份的各原料制成：：大豆15份、花生25份、松子20份、核桃18份、杏仁20份。

本发明中所使用的大豆所含的蛋白质，含量约为38%以上，是一种植物性蛋白质，而且还含有大豆异黄酮，对女性预防更年期症状有一定的帮助，。大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质有降胆固醇的作用。

本发明中所使用的花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇，而且富含微量营养素，白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，花生能增加食物热效应和静息代谢率，延长饱腹感的时间，因此可以防止食物的过度摄入，是维持体重的理想食物。虽然花生的能量非常高，但是花生能显著影响食物热效应和静息代谢率，因而能增加能量消耗而调节能量平衡。

本发明中所使用的松子中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，其脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等微量元素，松子的营养价值很高，在每百克松子肉中，含蛋白质16.7克，松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸和维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害。从而保护了细胞的完整性，使细胞内许多重要的酶保持正常功能。

本发明中所使用的核桃含有丰富地蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多,营养价值较高,此外,还含有丰富地维生素B、E,可防止细胞老化,能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中所含地微量元素锌和锰是脑垂体地重要成分,常吃核桃油益于脑地营养补充,有健脑益智作用。

本发明中所使用的杏仁里富含蛋白质及各种维他命，蛋白质是人体所必需的六大营养素之一，由20种氨基酸组成是，能使脑的结构物质完善，可帮助脑部发育，促进细胞更新，是维持脑细胞正常功能的必要营养素。

本发明中所使用的核桃经超微粉碎作为香料调味剂，调合口感。

本发明摒弃了各种对人体无益的香精、色素等添加剂，成为一种纯天然、纯绿色、纯有机的创新时代养生食品。

本发明提供的制备方法如下：（1）按下述重量份称取各原料：大豆 10-50份、花生10-30份、松子10-30份、核桃15-35份、杏仁10-30份。（2）将大豆、花生、松子、核桃、杏仁用电动石磨磨成70-100目粉状，分别按照比例混合均匀，采用超微粉碎设备加工成270-320目粉状，将超微粉碎的各原料按比例放进搅拌罐，加入与所述各原料总重量 20-30%的水搅拌20-30分钟，充分搅拌均匀后利用辊扎设备扎成3mm-6mm厚度，用100-120度烘烤制成。

本发明提供的制备方法的优选技术方案是，步骤（2）中的超微粉 在以上条件进行：超微粉碎温度控制在6-18度，各原料的粉碎中心粒径控制在10um以下。

为了最大程度的保持原材料的生物活性和营养成分，在不改变其原材料物理属性的前提下，在加工过程中遵循宜粗、宜细则细的原则。