[发明专利]一种消暑起苏饼干及制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种消暑起苏饼干及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

薏仁味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。薏仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤对老弱病者更为适宜。营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。薏米大多种于山地，武夷山地区就有着悠久的栽培历史。古代人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。

绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会喝到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种组分配比合理，风味、口感独特，富含氨基酸和维生素，低脂肪，低糖的利用薏仁、绿豆为原料的消暑起苏饼干及制备方法。

本发明一种消暑起苏饼干，包括下述组分按质量百分比组成：

薏仁粉 10%-20%，

绿豆粉 20-50%

食用水 10%-20%，

起酥油 5%-10%，

小麦粉 15%-40%。

所述薏仁粉、绿豆粉的水含量≤3%。为米酒生产过程的副产物。

一种消暑起苏饼干的制备方法，包括下述步骤：

第一步：将过滤后水含量≤3% 的薏仁粉、绿豆粉进行巴氏灭菌，灭菌温度70-79℃，时间10-13分钟；

第二步：按设计的消暑起苏饼干组分配比，分别称取薏仁粉、绿豆粉，起酥油，水，小麦粉；先将起酥油，水混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，薏仁粉、绿豆粉投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料；

第三步：将第二步所得混合料置于饼干造型磨具中辊印成型后置于烘箱，在烘烤温度135-175℃烘烤10-25min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。

利用消暑起苏制备饼干，在烘烤过程中，特有米粒原料的膨化能适当的增加饼干的脆性，使其具有独特的口感。给饼干提供了独特的薏仁和绿豆风味，且丰富的氨基酸含量有利于改善人们的膳食结构。此外, 在补充营养的同时还具有消暑的作用，尤其适宜夏季食用。

消暑起苏饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分，具有一定的市场竞争力，消暑起苏饼干符合当下人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的高脂肪，高糖。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

将过滤后水含量≤3% 的薏仁粉、绿豆粉在70℃进行巴氏灭菌10分钟，在灭菌箱内冷却至室温；将50g 起酥油，100g 水混和，搅拌均匀，然后，再将150g 小麦粉，700g 经巴氏灭菌并冷却至室温的消暑起苏投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀，得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在135 ℃烘烤10min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。

实施例2

将过滤后水含量≤3% 的薏仁粉、绿豆粉在72℃进行巴氏灭菌12分钟，在灭菌箱内冷却至室温；将100g 起酥油，200g 水混和，搅拌均匀，然后，再将400g 小麦粉，300g 经巴氏灭菌并冷却至室温的消暑起苏投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在150 ℃烘烤15min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。

实施例3

将过滤后水含量≤3% 的薏仁粉、绿豆粉在76℃进行巴氏灭菌11分钟，在灭菌箱内冷却至室温，然后将75g 起酥油，150g 水混和，搅拌均匀，然后，再将275g 小麦粉，500g 经巴氏灭菌并冷却至室温的消暑起苏投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在175 ℃烘烤20min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。