[发明专利]一种果蔬酸辣大米及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大米，尤其涉及一种果蔬酸辣大米及其制备方法。

背景技术

大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。但目前市场上有关大米的产品品种口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬酸辣大米及其制备方法，本发明具有口感好、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种果蔬酸辣大米，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大米400-440、芥菜子1-1.2、茯苓皮1.2-1.4、三七叶2-2.2、当归1.3-1.4、女贞子1.5-1.7、莲子心2.1-2.3、雷五加1.6-1.8、苔水花1.3-1.6、马齿苋8-9、米醋25-30、木瓜果汁3-4、苦瓜18-20、辣椒10-12、大豆油20-25、营养保健液7-8；

所述的营养保健液由下列重量份的原料制成：白扁豆花1-2、郁李仁2-2.5、藿香3-3.4、火把花1.5-2、咖啡豆10-11、柚子皮6-7、薏仁油0.2-0.3；

制备方法为：（1）将白扁豆花、郁李仁、藿香、火把花加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得提取液；

   （2）将咖啡豆、柚子皮与提取液混合送入蒸锅中大火蒸10-11分钟后将咖啡豆、柚子皮取出，烘干后粉碎，加4-5倍的水小火煮制30-40分钟用纱布过滤，所得滤液与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的果蔬酸辣大米的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将芥菜子、茯苓皮、三七叶、当归、女贞子、莲子心、雷五加、苔水花加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤分离，得到药液和药渣；将药渣置于米醋中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，得药醋；

   （2）将大米送入锅中，小火翻炒，同时喷洒药液，炒香后出锅；

   （3）将辣椒与木瓜果汁混合送入锅中，在60-65℃下焖制30-40分钟后将辣椒捞出，烘干后剁碎；

   （4）在锅中倒入大豆油，大火加热至冒烟时倒入步骤（3）所得物料，小火加热搅拌10-12分钟后过滤除渣，得到辣椒油；

   （5）将苦瓜切片，与马齿苋混合，加药醋打浆，过滤除渣，得到滤液；

   （6）将炒香的大米与辣椒油、滤液、剩余物料混合拌匀，送入烘箱烘干，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明的大米经过烘制味道深入到大米内部，且入味均匀，酸辣爽口，可以增加消费者的食欲，而本发明添加的苦瓜等多种果蔬，营养丰富，同时可使本发明具有果蔬的清香；此外，本发明还具有利气通络、补益肝肾、明目降压、祛风除湿、强筋壮骨的功效，是一种绿色保健食品。

具体实施方式

    一种果蔬酸辣大米，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大米400、芥菜子1、茯苓皮1.4、三七叶2.2、当归1.4、女贞子1.7、莲子心2.3、雷五加1.6、苔水花1.6、马齿苋9、米醋30、木瓜果汁4、苦瓜20、辣椒12、大豆油20、营养保健液8；

所述的营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：白扁豆花2、郁李仁2、藿香3.4、火把花2、咖啡豆11、柚子皮7、薏仁油0.3；

制备方法为：（1）将白扁豆花、郁李仁、藿香、火把花加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣得提取液；

   （2）将咖啡豆、柚子皮与提取液混合送入蒸锅中大火蒸10-11分钟后将咖啡豆、柚子皮取出，烘干后粉碎，加4-5倍的水小火煮制30-40分钟用纱布过滤，所得滤液与剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的果蔬酸辣大米的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将芥菜子、茯苓皮、三七叶、当归、女贞子、莲子心、雷五加、苔水花加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤分离，得到药液和药渣；将药渣置于米醋中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，得药醋；

   （2）将大米送入锅中，小火翻炒，同时喷洒药液，炒香后出锅；

   （3）将辣椒与木瓜果汁混合送入锅中，在60-65℃下焖制30-40分钟后将辣椒捞出，烘干后剁碎；

   （4）在锅中倒入大豆油，大火加热至冒烟时倒入步骤（3）所得物料，小火加热搅拌10-12分钟后过滤除渣，得到辣椒油；

   （5）将苦瓜切片，与马齿苋混合，加药醋打浆，过滤除渣，得到滤液；

   （6）将炒香的大米与辣椒油、滤液、剩余物料混合拌匀，送入烘箱烘干，即得。