[发明专利]一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大米，尤其涉及一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法。

背景技术

大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。但目前市场上有关大米的产品品种口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种坚果蟹味大米脆片及其制备方法，本发明具有口感好、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大米200-220、佛手花1-1.1、金樱花2-2.3、蚕豆叶1.3-1.5、覆盆子叶1.8-2、黄瓜叶1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麦草2-2.3、腰果5-6、松子仁6-7、开心果仁8-9、蟹肉20-22、莲藕7-8、豆奶20-22、复合风味蛋白酶0.07-0.1、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶1.3-1.5、生姜10-11、当归油0.1-0.2；

    制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将蟹肉加提取液打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得风味蟹肉液；

   （3）将大米加一倍的水和风味蟹肉液，煮成米饭；

   （4）将莲藕切块打浆，过滤得莲藕汁；将腰果、松子仁、开心果仁、莲藕汁混合入锅，炒至锅底干燥后出锅，研成粉末；

   （5）将步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具压实后脱模，切片，送入烤箱烤制5-6分钟，即得。

本发明的有益效果为： 

    本发明添加了腰果、松子仁等多种坚果，其香味浓郁、营养丰富，含有蛋白质、油脂、矿物质、维生素等营养物质，可促进人体发育、增强体质，同时，本发明添加的蟹肉可显著改善本发明的风味，使得本发明鲜味十足，此外，本发明还具有舒肝理气、润肺和胃、清热解毒、明目的功效。

具体实施方式

    一种坚果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大米200、佛手花1.1、金樱花2.3、蚕豆叶1.5、覆盆子叶2、黄瓜叶1.8、吉祥草2.5、燕麦草2.3、腰果5、松子仁7、开心果仁8、蟹肉22、莲藕8、豆奶20、复合风味蛋白酶0.1、营养添加剂4；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：豆渣8、诃子1.2、木贼0.8、侧柏叶1.3、木槿叶1.5、生姜11、当归油0.2；

    制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。

     所述的坚果蟹味大米脆片的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将佛手花、金樱花、蚕豆叶、覆盆子叶、黄瓜叶、吉祥草、燕麦草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将蟹肉加提取液打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，得风味蟹肉液；

   （3）将大米加一倍的水和风味蟹肉液，煮成米饭；

   （4）将莲藕切块打浆，过滤得莲藕汁；将腰果、松子仁、开心果仁、莲藕汁混合入锅，炒至锅底干燥后出锅，研成粉末；

   （5）将步骤（3）、（4）所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具压实后脱模，切片，送入烤箱烤制5-6分钟，即得。