[发明专利]一种菌味大米脆片及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种大米，尤其涉及一种菌味大米脆片及其制备方法。

背景技术

大米是人们的主食之一，其含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，可为人体补充能量。但目前市场上有关大米的产品品种口味少，且不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌味大米脆片及其制备方法，本发明具有口感好、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种菌味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大米150-170、辣椒叶4-5、罗汉果叶5-5.5、霸王根3-4、玫瑰茄5-6、黑皮根3-3.5、蜜柑草2.5-3、马齿苋14-17、大豆胚芽5-6、金针菇10-12、姬松茸8-10、蚝油3-4、豆腐5-7、鲜鸡汤15-18、山药14-15、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：豆渣8-9、诃子1-1.2、木贼0.8-1、侧柏叶1.1-1.3、木槿叶1.3-1.5、生姜10-11、当归油0.1-0.2；

    制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。

    所述的菌味大米脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将辣椒叶、罗汉果叶、霸王根、玫瑰茄、黑皮根、蜜柑草加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将马齿苋、金针菇、姬松茸置于提取液中浸泡2-3小时后捞出沥干，加蚝油拌匀，送入烘箱烘至含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；

   （3）将大豆胚芽送入锅中，小火炒制12-15分钟后加入鲜鸡汤，大火煮沸后过滤除渣；

   （4）将山药去皮、切块，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出捣成泥，与碾碎的豆腐混合入锅，小火翻炒7-8分钟；

  （5）将大米加1.2-1.3倍的水煮成米饭，捣成泥，与步骤（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中压实后脱模，切片，送入油锅炸制4-5分钟，即得。

本发明的有益效果为：    

本发明添加了金针菇、姬松茸等多种食用菌，使得本发明味道鲜美，且其中含有人体所需八种氨基酸及多种维生素、矿物质，与大米的营养物质相配合，有益于人体的健康，此外，本发明含有多种中草药成分，具有补肝明目、清热解毒、健脾益肾、调节血压的功效。

具体实施方式

    一种菌味大米脆片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大米150、辣椒叶5、罗汉果叶5.5、霸王根4、玫瑰茄6、黑皮根3.5、蜜柑草2.5、马齿苋17、大豆胚芽5、金针菇12、姬松茸10、蚝油3、豆腐7、鲜鸡汤15、山药15、营养添加剂3；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：豆渣8、诃子1.2、木贼0.8、侧柏叶1.3、木槿叶1.5、生姜11、当归油0.2；

    制备方法为：（1）将生姜切片，加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入诃子、木贼、侧柏叶、木槿叶加热煎煮3-4小时，过滤除渣，收集滤液；

    （2）将滤液与剩余物料混合，小火熬膏，经冷冻干燥后研成粉末，即得。

     所述的菌味大米脆片的制备方法，包括以下步骤：

   （1）将辣椒叶、罗汉果叶、霸王根、玫瑰茄、黑皮根、蜜柑草加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

   （2）将马齿苋、金针菇、姬松茸置于提取液中浸泡2-3小时后捞出沥干，加蚝油拌匀，送入烘箱烘至含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；

   （3）将大豆胚芽送入锅中，小火炒制12-15分钟后加入鲜鸡汤，大火煮沸后过滤除渣；

   （4）将山药去皮、切块，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出捣成泥，与碾碎的豆腐混合入锅，小火翻炒7-8分钟；

  （5）将大米加1.2-1.3倍的水煮成米饭，捣成泥，与步骤（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，送入模具中压实后脱模，切片，送入油锅炸制4-5分钟，即得。