[发明专利]一种石莼营养面包

说明书

技术领域

 本发明涉及一种石莼营养面包及制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

石莼又名海白莱、海菠菜、海莴苣、海条、猪母菜、大本青苔菜等, 是绿藻门石莼科的一属。常见种类主要有孔石莼、石莼、砺菜、裂片石莼等。其中石莼(U lva lactuca L.) 与孔石莼(U. p er-tusaKjellm)(简称石莼)属绿藻门石莼属中的大型海洋经济藻类, 它广泛分布于西太平洋沿海地区, 是我国野生海藻类中极为丰富的资源。石莼生长迅速, 有很强的生命力, 再生能力极强。它不仅味道鲜美, 营养价值高, 而且具有很高的药用价值。所以, 近年来对石莼的研究及开发利用引起了国内外的广泛关注。

研究表明, 干石莼含有丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质及灰分, 并含有少量的脂肪。从粗蛋白质中已分析出 12 种氨基酸, 其中有 8 种为人体所必需, 这些氨基酸对人体的生长发育是至关重要的; 石莼含有多种维他命, 其中 VB₁₂和 VC的含量高于小球藻, 多食用石莼可以有效地预防和治疗维生素缺乏症。分析表明石莼类含有 K、Na、Ca、Mg、Ni、Zn、Mo、Cu、I、F 等多种微量元素,这些微量元素对人体的生长发育、新陈代谢和生理调节等方面有着广泛的作用。另外, 据有关文献报道, 干品石莼中的硒含量为 5.980ug/g, 明显高于海带等 11 种海藻的硒含量, 而硒能够有效地预防和抑制癌症的发生和扩散。

石莼的药用价值很高。在我国, 石莼的开发利用历史悠久, 在 《本草纲目》、《临海异物志》、《本草拾遗》、《海药本草》等书目上都有关于石莼药用的记载。石莼具有清热解毒、祛痰利水散结的作用。常用来治疗疮疖、水肿、颈淋巴结肿、甲状腺肿、小便不利等。石莼还具有降低胆固醇和血糖的作用。Ooishi Kunio.(1990) 报道孔石莼中多糖和糖蛋白具有抗病毒活性, 能够强烈抑制反转录酶的活性, 起到反转录病毒抑制剂的作用。

面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、和面团、发酵、成型和烘焙等工艺制作而成，易于携带和使用，深受广大消费者青睐，特别是在早晨，已经成为主要的早餐食品。但是随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既具有传统面包营养物质又具有石莼营养特性的新型面包。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种石莼营养面包，是由以下原料配制而成：小麦优质粉、玉米粉、石莼粉、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐组成；其质量组成为：小麦优质粉180份、玉米粉70份、石莼粉3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。

本发明所述的一种石莼营养面包，是通过如下途径实现的：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份石莼粉、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得石莼营养面包。

本发明中上述的石莼粉是通过如下途径实现的：用清水冲洗新鲜石莼,去除杂质,沥干；用刀将石莼切成3～5cm长短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液对石莼进行3次浸泡，每次15min，进行脱盐护色处理；然后在80~90℃热水中快速烫漂2~3 min，过浓度5%的乙醇进行脱腥处理；85℃条件下烘干，最后磨粉，过80目筛。

本发明所述的面包改良剂的组成及配比为：抗坏血酸30份、单甘脂50份、硬脂酸乳酸钠150份、转谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸钠100份、明胶100份。

本发明所述的酵母是由山东滨州安琪酵母有限公司生产的高活性面包专用酵母。