[发明专利]一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法。

背景技术

鲜食玉米是玉米到达乳熟期时采收的新鲜果穗，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱。鲜食玉米可直接鲜食，还可脱粒加工成罐头、速冻食品或饮料。我国鲜食玉米种植面积超过100万公顷，鲜食玉米生产加工企业1000多家，鲜食玉米产业已成为我国新兴绿色产业，市场规模日益增长，发展前景广阔。但是，鲜食玉米的贮藏保鲜存在保鲜期短、保鲜成本高的问题，并且经过保鲜处理的鲜食玉米的口感和品质下降，难以满足消费者的需要。

CN100391349 C公开了一种新鲜玉米棒常温保鲜的方法，该方法是将0.5克～1克山梨酸，10克～16克苯甲酸钠，2克～3克柠檬酸，0.5克～1克焦亚硫酸钠，100毫克～200毫克维生素B₁，溶入1000毫升水中得到保鲜液；玉米棒浸入保鲜液10分钟～15分钟，然后123℃高压灭菌15分钟～20分钟。保鲜液配方简单，但含有较高含量的山梨酸、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠多种防腐剂，不利于食用者的身体健康；并且，保鲜过程中需要进行高温灭菌（123℃），保鲜液中的焦亚硫酸钠及其释放出的二氧化硫，会导致维生素B1失活，造成玉米的营养损失。

CN102018034 A公开了一种玉米保鲜剂，该保鲜剂以亚硝酸盐、茶多酚、氯化铁、乙酰化二酸双淀粉钠和磷酸氢二钠为原料。该保鲜剂中含有0.3wt%～0.5wt%亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起食物中毒，食入量达到0.3克～0.5克容易引起中毒甚至死亡，因此，不宜用于鲜食玉米保鲜。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，该保鲜剂不含有对人体有害的防腐剂，可保持玉米的原味与口感，延长鲜食玉米的保鲜期。

本发明的技术解决方案是：

一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其具体步骤如下：

（1）配制基础保鲜液Ⅰ

将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%～0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%～1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%～0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2～5.5，温度为40℃～45℃，酶解反应2h～3h，配制成基础保鲜剂溶液Ⅰ；

（2）配制基础保鲜液Ⅱ

将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%～0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%～1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%～5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%～0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%～5.0%的基础保鲜液Ⅱ；

（3）配制基础保鲜液Ⅲ

将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中配制成司盘-80质量百分比浓度为0.1%～0.5%、吐温-80质量百分比浓度为0.4%～2.0%、食用豆油质量百分比浓度为5.0%～10.0%的混合液，均质10min～15min后，静置30min～40min，配制成基础保鲜液Ⅲ；

（4）配制复合保鲜剂

将基础保鲜液Ⅱ和基础保鲜液Ⅲ按照体积比4∶1混合均匀后得到基础保鲜液Ⅱ和Ⅲ的复合液，将基础保鲜液Ⅱ和Ⅲ的复合液与基础保鲜液Ⅰ按照体积比1∶1混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。

所述玉米花丝多糖是从玉米花丝中分离纯化的质量百分比浓度为15%～20%的活性多糖。

所述壳聚糖的脱乙酰度≥85%。

所述溶菌酶的酶活力为10 000U/g～20 000U/g。

使用方法：将鲜食玉米浸泡在复合保鲜剂中10 min～15min，取出沥干，包装后贮藏即可。

本发明的有益效果：