[发明专利]一种香菇蛋挞及其加工工艺

说明书

    技术领域

本发明涉及一种香菇蛋挞及其加工工艺，属食品及食品加工领域。

技术背景       

香菇在我国是一种久负盛名的食用菌，深受大众的喜爱，香菇味道鲜美，香气浓郁，而且营养丰富，有显著的药用和滋补作用。香菇中的氨基酸种类异常丰富，能够构成蛋白质的有18种。香菇兼具多种药用功效，其中香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤等生物活性，香菇嘌呤具有良好的降血脂功效。本发明采用新工艺制备香菇风味蛋挞，使香菇的香味充分溶于蛋挞中，满足不同人群的饮食需求，是一种具有较高营养价值和保健价值的食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇蛋挞及其加工工艺，是一款营养健康的食品。

为实现以上目的，本发明的一种香菇蛋挞，其特征在于：其组分及重量份为：蛋挞皮材料：低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40-50份；蛋挞水材料：鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇30-50份。

本发明的香菇蛋挞的制备方法为：(1) 将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2) 将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3) 新鲜香菇洗净后，切成直径为3-5mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4) 将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220℃下烘烤3-5min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤20-25min，即可得到香菇蛋挞。

本发明产生的有益效果为，本发明的烘烤工艺为先将没有放入香菇丁的蛋挞放入烤箱中烘烤3-5min，使蛋挞初步成型，再将香菇丁撒在蛋挞表面继续烘烤20-25mim，可保证香菇丁在后续的烘烤过程充分受热，使香菇的香味充分融入蛋挞中，成为香菇风味的蛋挞。

实施例

实施例1：

一种香菇蛋挞，其组分及重量份为：蛋挞皮材料：低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40份；蛋挞水材料：鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇30份。

香菇蛋挞的制备方法为：(1) 将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2) 将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3) 新鲜香菇洗净后，切成直径为5mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4) 将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220℃下烘烤5min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤21min，即可得到香菇蛋挞。

实施例2：

一种香菇蛋挞，其组分及重量份为：蛋挞皮材料：低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水45份；蛋挞水材料：鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇40份。

香菇蛋挞的制备方法为：(1) 将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；(2) 将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；(3) 新鲜香菇洗净后，切成直径为4mm的香菇丁，在开水中焯熟，晾干；(4) 将蛋挞皮放入模具中，蛋挞水倒入蛋挞皮上，放入烤箱，于220℃下烘烤4min，再将香菇丁均匀撒在蛋挞上，继续烘烤23min，即可得到香菇蛋挞。

实施例3：

一种香菇蛋挞，其组分及重量份为：蛋挞皮材料：低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水50份；蛋挞水材料：鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份；香菇50份。