[发明专利]一种菊苣椒盐月饼及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种菊苣椒盐月饼及其制作工艺。

背景技术

中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。椒盐月饼是传统月饼中的一种，可分为苏式和广式两种，月饼咸甜适宜，甜中带咸，香而不腻，入口酥香脆，椒盐香味浓郁。

但由于现有椒盐月饼的配料和制作工艺上的问题，导致现有椒盐月饼膳食纤维含量偏低，保质期短，回油慢，口味单一，传统，口感差，不能满足大众日益变化的食用需求。

    因此，如何对椒盐月饼的配料以及制作工艺上进行改进，以提高椒盐月饼的膳食纤维含量，丰富口味，延长保质期，缩短回油时间，成为人们亟待解决的问题。

发明内容                                       

鉴于此，本发明的目的在于提供一种菊苣椒盐月饼及其制作工艺，以至少解决以往菊苣椒盐月饼存在的膳食纤维含量偏低，保质期短，回油慢，口味单一，传统，口感差，不能满足大众日益变化的食用需求等问题。

本发明一方面提供了一种菊苣椒盐月饼，其特征在于：所述月饼由以下成分按重量比制成，熟面20~25份、低筋粉9~14份、白豆沙8~12份、菊苣糖浆4~6份、花生仁7~10份、冬瓜条4~7份、芝麻4~7份、菊粉2~5份、广式糖浆3~5份、中筋粉3~5份、绵白糖2~5份、花生油2~5份、色拉油2~5份、白莲蓉2~5份、瓜籽2~5份、猪油2~5份、菊苣粉0.5~1.5份、圆葱0.3~0.8份、花椒粉0.1~0.4份、盐0.1~0.3份、碱水0.1~0.3份。

优选，所述月饼由以下成分按重量比制成，熟面23.44份、低筋粉10.59份、白豆沙10.41份、菊苣糖浆5.67份、花生仁8.46份、冬瓜条5.21份、芝麻4.55份、菊粉4.00份、广式糖浆3.97份、中筋粉3.97份、绵白糖3.90份、花生油3.78份、色拉油2.60份、白莲蓉2.56份、瓜籽2.34份、猪油2.34份、菊苣粉1.02份、圆葱0.65份、花椒粉0.26份、盐0.13份、碱水0.15份。

其中，该椒盐月饼除了传统材料之外，月饼皮料中加入了白莲蓉、菊苣糖浆、菊苣粉三种成分，月饼馅料中加入了菊苣糖浆、菊苣粉和菊粉三种成分。添加新的成分，配合相应工艺，一方面增加了月饼的膳食纤维含量，是传统月饼膳食纤维含量的三倍左右；另一方面大大缩短了月饼回油的时间并改善了月饼皮的软硬程度，口感更细腻；从物质保存角度来看，添加了新的成分，增加了月饼的保质期；从口味角度来看，添加了新的成分，更是赋予月饼一种独特的咖啡苦香味道，带给人新的感受。

本发明另一方面还提供了一种制作菊苣椒盐月饼的工艺，其特征在于：具体的制作步骤如下，

    ——菊苣粉制作：将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，在温度为140~160℃条件下，烘烤20~30分钟，烘烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；

——产品配料及预处理：按照配方称取原料备用，然后将果仁类原料烤至全熟，且将花生仁去皮破瓣；果脯类原料切丁，切丁大小为1cm³；圆葱搅拌成泥状；

——制备皮料：将碱水、菊苣糖浆和广式糖浆投入容器混合，搅拌均匀，其中菊苣糖浆和广式糖浆的重量比为1:1，再加入花生油继续搅拌，直至表面无油脂泛起，将白莲蓉投入容器，搅拌均匀后再加入重量为菊苣糖浆十分之一至九分之一的菊苣粉搅拌均匀，最后将低筋粉和中筋粉倒入容器内，搅拌均匀后，制得皮料，将皮料松弛2.5~4小时后，备用；

——制备馅料：将熟面、花生仁、白豆沙、冬瓜条、芝麻、绵白糖、色拉油、瓜籽、猪油、花椒粉、盐、圆葱、菊粉、余下的菊苣糖浆和菊苣粉倒入容器中混合、搅拌均匀，直至馅料呈粘稠状，备用；

——成型：将馅料包于皮料内后，进行按压成型，将成型月饼松弛1~1.5小时；

——烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为190℃，下火温度为160℃的条件下预烤5~8分钟，取出室温冷却2分钟后，在月饼表面刷一层鸡蛋液后，放入隧道烤炉内，在上火温度为200℃，下火温度为160℃，中心温度高于85℃的条件下，烘烤8~10分钟，制得成品。

优选，所述鸡蛋液由5个蛋黄、1个全蛋和20g植物油混合而成。