[发明专利]一种速冻粉蒸鸡块及其制备工艺

权利要求书

1.一种速冻粉蒸鸡块，其特征是由以下原料按重量份制备而成：白条鸡40~50份、鸡架5~10份、生抽0.1~0.5份、食盐0.05~0.1份、胡椒粉0.01 ~0.05份、姜粉0.1~0.5份、冰水1~5份、 八角粉0.01~0.05份、白糖0.0.5~0.5份、味精 0.01~0.05份、酵母粉0.01~0.05份、小麦粉3~8份、玉米粉1~5份、净化水30~50份、生姜0.1~0.5份、料酒0.1~0.5份。

2.根据权利要求1所述的速冻粉蒸鸡块，其特征是由以下原料制备而成：白条鸡40kg、鸡架6kg、生抽0.2kg、食盐0.08kg、胡椒粉0.01 kg、姜粉0.1kg、冰水5kg、八角粉0.01kg、白糖0.1kg、味精 0.01kg、酵母粉0.02kg、小麦粉5kg、玉米粉2kg、净化水40kg、生姜0.3kg、料酒0.1kg。

3.根据权利要求1或2所述的速冻粉蒸鸡块，其特征是制备工艺如下：以白条鸡为主要原料，以其他原料为辅助原料，经过处理、真空滚揉、熬汤、腌制、蒸制、冷却、装模、速冻和脱模包装的工艺加工而成速冻粉蒸鸡块。

4.根据权利要求3所述的速冻粉蒸鸡块，其特征是制备工艺如下：以白条鸡为主要原料，要求肉温为0~4℃，无腐败，无淤血；白条鸡切成30~40立方厘米大小的鸡块备用；先将切好的鸡块加入到真空滚揉机内，并加入生抽、食盐、胡椒粉、姜粉、冰水、八角粉、白糖、味精、酵母粉进行真空滚揉，真空度0.06~0.1MPa，时间10~15分钟，再加入小麦粉、玉米粉二次非真空滚揉，时间5~10分钟；在夹层锅内加入净化水、鸡架、生姜、料酒升温熬汤，温度98-100℃时间2~3小时，熬好的鸡架汤过滤后晾凉备用；将滚揉好的鸡块进行腌制，温度0-4℃，时间10~12小时；采用烟熏炉蒸制，将腌制好的鸡块均匀的摆放在网盘上，蒸制温度90±2℃,时间30~40分钟；采用自然冷却方式，冷却至中心温度25℃以下即可；采用碗型模具，每份装蒸好的鸡块100~250克，鸡汤50~100克；速冻，冷冻至中心温度≤-18℃即可；脱模包装，将速冻好的产品从模具中脱出，用食品袋包装即成为成品。