[发明专利]绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经摊青、回潮、揉捻、干燥而制成，是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。茶叶的选取、采摘和杀青是绿茶加工的关键，杀青工序对绿茶外形和品质起到关键性作用，经过处理后的杀青叶应保持色泽翠绿，干茶色泽绿润。传统的杀青方式是用锅炒杀青，但对操作技术要求高，稍有不慎容易使茶叶产生红梗红叶、黄闷现象，造成鲜叶的损坏，茶的质量不稳定，泡出的茶水有烟焦味和苦涩感，从而降低了茶的品质。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种质量稳定、茶叶外形结实、色泽翠绿、味道香醇的绿茶的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：所述加工的步骤如下：

（1）采茶：从茶树新梢上采下一芽2叶～3叶的鲜叶；

（2）摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度6厘米～10厘米，摊放时间2.5小时～3.5小时，摊青室内温度为18℃～22℃；

（3）杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为320℃～360℃，杀青时间25分钟～30分钟；

（4）回潮：将杀青叶摊凉回潮40-50分钟；

（5）揉捻：将回潮后的杀青叶送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为29-31分钟，制成茶胚；

（6）低温烘焙：把揉捻后的茶叶进行低温烘焙，烘焙温度为45℃，烘焙时间为30分钟，再进行回潮45分钟；

（7）二次揉捻：将低温烘焙回潮后的茶叶进行二次揉捻，揉捻时间为55分钟-65分钟；

（8）高温烘焙：将二次揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为55-65分钟，即可制成成品茶。

通过本发明的加工工艺制得的绿茶，外形结实、色泽翠绿，质量稳定，且香气持久，味道浓强鲜爽，泡成茶水后，汤色透明清亮，叶底青嫩，味纯正。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

本实施例绿茶的加工方法，其步骤为：

（1）采茶：从茶树新梢上采下一芽2叶～3叶的鲜叶；

（2）摊青：将鲜叶摊放在摊青室内，鲜叶摊放为厚度10厘米，摊放时间3小时，摊青室内温度为18℃～22℃；

（3）杀青：将摊青后的鲜叶放入杀青机内进行杀青，杀青温度为320℃～360℃，杀青时间30分钟；

（4）回潮：将杀青叶摊凉回潮45分钟；

（5）揉捻：将回潮后的杀青叶送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30分钟，制成茶胚；

（6）低温烘焙：把揉捻后的茶叶进行低温烘焙，烘焙温度为45℃，烘焙时间为30分钟，当茶叶含水率为70%以上时，再进行回潮45分钟；

（7）二次揉捻：将低温烘焙回潮后的茶叶进行二次揉捻，揉捻时间为60分钟；

（8）高温烘焙：将二次揉捻后的茶叶进行高温烘焙，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为60分钟当茶叶含水率为3%时，即可制成成品茶。