[发明专利]一种菊苣无水蛋糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种菊苣无水蛋糕，其特征在于：所述无水蛋糕由以下成分按重量比制成，鸡蛋30~35份、低筋粉25~30份、绵白糖25~30份、白芝麻2~6份、菊苣粉2~5份、菊苣糖浆2~6份、菊粉2~5份、蛋糕油0.2~0.6份。

2.按照权利要求1所述菊苣无水蛋糕，其特征在于：所述无水蛋糕由以下成分按重量比制成，鸡蛋33.53份、低筋粉27.51份、绵白糖27.17份、白芝麻3.44份、菊苣粉3.09份、菊苣糖浆2.75份、菊粉2.06份、蛋糕油0.45份。

3.一种制作权利要求1或2所述菊苣无水蛋糕的工艺，其特征在于：具体的制作步骤如下，

——菊苣粉制作：将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，采用滚筒式烤炉，在温度为140~160℃条件下，烘烤20~30分钟，烘烤至金黄色，然后用制粉机制成粉末，过200目以上筛，备用；

——蛋糕浆制作：将鸡蛋、绵白糖、菊苣粉和菊粉倒入打蛋缸中，搅拌至绵白糖完全溶化，再加入蛋糕油，搅拌均匀后打至起发，高速300转/分钟，搅拌2~5分钟；后加入低筋粉，低速100转/分钟搅拌均匀，最后将菊苣糖浆加入浆体中，制得蛋糕浆；

——成型：将蛋糕浆倒入模具内，六分满，表面装饰白芝麻；

    ——烘烤：将模具放入炉烘烤内，在上火温度为190℃，下火温度为180℃的条件下，烘烤15~25分钟，至表面呈金黄色，即可出炉，制得成品。