[发明专利]一种蘑菇鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及熟食加工技术领域，具体涉及一种蘑菇鸡的制作方法。

背景技术

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

发明内容

本发明的目的是提供味道鲜美、营养丰富、香味浓浓的一种蘑菇鸡的制作方法。

本发明的技术方案为：

将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1-1.2份，待油温达到110-130℃时加入大葱2-2.2份、生姜3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香叶0.01-0.016份、八角0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、红蔻0.012-0.02份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.35-0.4份、黄酒1-1.2份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.2-0.3份和盐0.35-0.4份，再加入40份水烧开，鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入锅中，改文火慢炖40-50分钟，烧制完成。

优选的，所述的鸡的鸡龄为2-3年。

优选的，所述的鸡肉加入铁锅之前，在开水中焯3-4分钟，取出后放入冷水中洗净、切成块备用。

优选的，放入蘑菇后，加入味精0.15-0.2份。

优选的，把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，冷却后真空包装。

优选的，所述的蘑菇鸡包装好后，放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120-122℃，压力为200千帕，灭菌20-30分钟。

本发明的效果是，采用本发明制作的蘑菇鸡味道鲜美、营养丰富、香味浓浓。

具体实施方式

下面结合具体实施案例来对本发明做进一步说明：

实施例一：

(1)把杀好的鸡(鸡龄为三年)放入开水中焯4分钟，再放入冷水中洗净切成块备用；

(2)将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1份，待油温达到110℃时加入大葱2份、生姜3份、川椒0.35份、花椒0.2份、香叶0.01份、八角0.04份、白芷0.02份、红蔻0.012份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.35份、黄酒1份，再翻炒至鸡块上酱色，加入白糖0.2份和盐0.35份，再加入40份水，烧开；

(3)鸡肉烧烂后，把泡好的蘑菇1.1份放入锅中，放入味精0.15份，改文火慢炖40分钟；

(4)把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)后真空包装；

(5)把包装好的蘑菇鸡放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为120℃，压力为200千帕，灭菌20分钟；

(6)将灭菌后的蘑菇鸡进行外包装。

实施例二：

(1)把杀好的鸡(鸡龄为两年)放入热水中焯3分钟，再放入冷水中洗干净切成块备用；

(2)将铁锅烧热，按12份的鸡肉放入黄豆油1.1份，待油温达到120℃时加入大葱2.1份、生姜3.1份、川椒0.38份、花椒0.25份、香叶0.013份、八角0.05份、白芷0.025份、红蔻0.016份，烹炸有声且散发出香味时，加入鸡块翻炒，直到鸡皮泛黄时加入老抽0.38份、黄酒1.1份，再翻炒直至鸡块上酱色，加入白糖0.25份和盐0.38份，再加入40份水，烧开；

(3)鸡肉烧熟后，把泡好的蘑菇1.15份放入锅中，放入味精0.17份，改文火慢炖45分钟；

(4)把烧好的蘑菇鸡去掉佐料，自然冷却(夏天放进恒温库(0-4℃)中冷却)后真空包装；

(5)把包装好的蘑菇鸡放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为121℃，压力为200千帕，灭菌25分钟；

(6)将灭菌后的蘑菇鸡进行外包装。

实施例三：