[发明专利]一种银杏莲子露及其制备方法

权利要求书

1.银杏莲子露及其制备方法，其特征在于，按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁0.5-1.5％，莲子3-5％，白砂糖4-7％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸钠0.08-0.12％，黄原胶0.15-0.5％，安赛蜜0.012-0.015％，乳酸链球菌素0.005-0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。

2.根据权利要求1所述银杏莲子露，其特征在于，所述银杏莲子露的制备方法如下：

1)银杏仁脱毒：取新鲜、无霉烂变质的银杏仁，去掉杂质，漂洗干净，加入1‰的NaOH(以银杏仁重量比计)，用80-85℃水蒸煮20min，使其脱毒，取出备用；

2)莲子的预处理：取新鲜、无霉烂变质的莲子，去掉杂质，漂洗干净，在80-85℃翻煮5-10min，搓掉种皮，去掉莲子芯，再用80℃水蒸煮20-30min，取出备用；

3)磨浆：按银杏莲子露成分的配比，取经蒸煮的银杏仁、莲子混合后，依次通过3台胶体磨进行磨浆，磨浆后通过100目过滤网，制得银杏莲子混合浆液；

4)酶解：在磨浆形成的混合浆液中，按所述混合浆液总量的0.036％添加耐高温α-淀粉酶，在58℃酶解3.5h；

5)灭酶、糊化：在85℃对经过酶解的混合浆液进行灭酶、糊化，时间15min；

6)调配：按银杏莲子露成分的配比，在灭酶糊化后的银杏莲子混合浆液中，加入用白砂糖、蜂蜜、魔芋精粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、安赛蜜、乳酸链球菌素、食用香精溶解好的辅料水溶液，搅拌均匀；

7)均质：用高压均质机，温度55-65℃，压力35-40MPa，进行均质；

8)灌装：60-65℃灌装、封口；

9)灭菌：灭菌温度121℃，压力0.1MPa，灭菌20min。