[发明专利]一种银杏饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种银杏饮料及其制备方法。

背景技术

银杏，又名白果，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。银杏的可食部分为银杏仁，银杏仁营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，具有敛肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、消毒杀虫的功能，主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣，漆疮，白瘤风等病症。

莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲，具有很高的营养价值，特别是钙、磷和铁含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙莲子等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用，具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的功效。

将银杏仁和莲子有机结合，经科学调配，利用现代技术研制营养丰富的复合饮料具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于解决上述技术问题而提供一种银杏饮料以及该银杏饮料的制备方法。

本发明是这样实现的，一种银杏饮料，按重量百分比计，含有：脱毒银杏仁2.5—4.5％，莲子0.1-0.5％，白砂糖4-7％，蜂蜜0.2-0.5％，魔芋精粉0.03-0.05％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，三聚磷酸钠0.08—0.12％，黄原胶0.15-0.5％，安赛蜜0.012-0.015％，乳酸链球菌素0.005—0.01％，食用香精0.01-0.05％，余量为水；

所述银杏饮料的制备方法如下：

1)银杏仁脱毒：取新鲜、无霉烂变质的银杏仁，去掉杂质，漂洗干净，加入1‰的NaOH(以银杏仁重量比计)，用80-85℃水蒸煮20min，使其脱毒，去除备用；

2)莲子的预处理：取新鲜、无霉烂变质的莲子，去掉杂质，漂洗干净，在80—85℃翻煮5—10min，搓掉种皮，去掉莲子芯，再用80℃水蒸煮20—30min，取出备用；

3)磨浆：按银杏饮料成分的配比，取经蒸煮的银杏仁、莲子混合后，依次通过3台胶体磨进行磨浆，磨浆后通过100目过滤网，制得银杏莲子混合浆液；

4)酶解：在磨浆形成的混合浆液中，按所述混合浆液总量的0.036％添加耐高温α-淀粉酶，在58℃、酶解、3.5h；

5)灭酶、糊化：在85℃对经过酶解的混合浆液进行灭酶、糊化，时间15min；

6)调配：按银杏饮料成分的配比，在灭酶糊化后的银杏莲子混合浆液中，加入用白砂糖、蜂蜜、魔芋精粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、安赛蜜、乳酸链球菌素、食用香精溶解好的辅料水溶液，搅拌均匀；

7)均质：用高压均质机，在55-65℃，压力35-40MPa条件下，进行均质；

8)灌装：60—65℃灌装、封口；

9)灭菌：灭菌温度121℃，压力0.1MPa，灭菌20min，即制得银杏饮料。

银杏的营养成份：每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。

银杏的可食部分叫银杏仁，其营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，具有敛肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、消毒杀虫的功能，主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣，漆疮，白瘤风等病症。