[发明专利]一种在高温天气下加工腊制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及腊制品，具体是一种在高温天气下加工腊制品的方法。

背景技术

腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品,其加工方法很多,但是加工的时间多在冬季,因为高温天气因为肉质易腐烂,制作腊制品的人很少。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足,而提供一种在高温天气下加工腊制品的方法。

实现本发明目的技术方案是:

一种在高温天气下加工腊制品的方法，包括腌制品的烤熏，与现有技术不同的是：

（1）随温度升高缩短腌制时间，以气温10℃腌制时间12小时为基准，气温上升1℃，腌制时间减少15分钟；

（2）去除挂晾工序，当温度在10℃以上时，将腌制好的肉制品直接送入烤熏房；

（3）进行2次烤熏：

第一次为熟化烤熏，温度控制在70℃，时间3~6小时，达到熟化、上浅色目的；

第二次为增香烤熏，温度控制在60℃，时间3~6小时，达到增香，上深色目的；

（4）成品速冻，冰库温度为-1~-18℃。

本发明的优点：

在高温季节也可以制作腊制品，克服了制作腊制的季节的限制，也提高了腊制品的质量，腊制品内外颜色一致，味道一致，皮和瘦肉不硬，可食率达到100%。

具体实施方式

一种在高温天气下加工腊制品的方法，是对肉胚处理，再腌制，腌制时以10℃腌12小时为基准，温度每升高1℃，缩短腌制时间15分钟；不挂晾，直接送入烤房熏烤；熏烤分两次进行，第一次为熟化烤熏，温度控制在70℃，时间3~6小时，以达到熟化、上浅色的目的；第二次为增香烤熏，温度控制在60℃，时间3~6小时，以达到增香、上深色目的；熏烤时需打开熏房门，保持明火，不能熄火，熏烤完成后，送冷库冷藏，温度-1~-18℃。