[发明专利]一种卤制豆腐干的配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤料配方，特别是涉及一种卤制豆腐干的配方。

背景技术

从所周知，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

目前，用于卤制豆腐干的配方各种各样，现有的卤料配方基本以五香味为主，导致卤制出来的豆腐干香味单一，无法进一步吸引食用者，因此不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种卤制豆腐干的配方。本发明用于卤制出带有芒果味的豆腐干，增加了豆腐干中营养成分的含量，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种卤制豆腐干的配方，其特征在于：所述卤料配方中各组份的质量比为：2-5重量份的精盐，2-5重量份的姜丁，2-5重量份的薄荷粉，5-10重量份的荞麦茶，2-6重量份的番茄汁，2-5重量份的酱油，1-3重量份的香葱和1-3重量份的味精，余下为水。

所述卤料配方中各组份的质量比为：4重量份的精盐，4重量份的姜丁，4重量份的薄荷粉，7重量份的荞麦茶，4重量份的番茄汁，4重量份的酱油，2重量份的香葱和2重量份的味精，余下为水。

按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸10-20分钟，停止加热后；再焖20-30分钟后出锅，自然冷却至室内，形成豆腐干成品。

本发明与现有技术相比，其优点在于：

1、本发明的豆腐干不仅含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

2、本发明的豆腐干，豆腐干完全吸收进去了卤料的香味和荞麦茶的特殊味道，冷着热着都好吃，而且颜色完全不是用酱油或者糖调出来的。荞麦茶具有实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽压丹石毒，消热肿风痛，出白浊白带，治绞肠沙痛，甚良。荞麦中含有丰富的磷、钙、钠、纤维素、赖氨酸、水扬氨等微量元素，能够起到健身减肥作用，并对脑中风、高血压、高血脂、糖尿病、肝病等均有一定的预防作用。

3、本发明的豆腐干，每100克干薄荷中，含水分9。6克、蛋白质6。8克和纤维31。1克，能提供870.7千焦的热量。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，用于治疗头痛和肌肉疼痛的各种药膏里常含有薄荷醇。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。

具体实施方式

实施例1：

一种卤制豆腐干的配方，所述卤料配方中各组份的质量比为：2重量份的精盐，2重量份的姜丁，2重量份的薄荷粉，5重量份的荞麦茶，2重量份的番茄汁，2重量份的酱油，1重量份的香葱和1重量份的味精，余下为水。

按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸10-20分钟，停止加热后；再焖20-30分钟后出锅，自然冷却至室内，形成豆腐干成品。

本实施例制成的豆腐干荞麦味道清淡。

实施例2：

一种卤制豆腐干的配方，所述卤料配方中各组份的质量比为：4重量份的精盐，4重量份的姜丁，4重量份的薄荷粉，7重量份的荞麦茶，3重量份的番茄汁，4重量份的酱油，2重量份的香葱和2重量份的味精，余下为水。

按比例调制成卤汤后，将豆腐干白坯倒入卤锅内用卤汤煮沸10-20分钟，停止加热后；再焖20-30分钟后出锅，自然冷却至室内，形成豆腐干成品。

本实施例制成的豆腐干荞麦味道适中，特别受消费者欢迎。

实施例3：

一种卤制豆腐干的配方，所述卤料配方中各组份的质量比为：5重量份的精盐，5重量份的姜丁，5重量份的薄荷粉，10重量份的荞麦茶，6重量份的番茄汁，5重量份的酱油，3重量份的香葱和3重量份的味精，余下为水。

本实施例制成的豆腐干荞麦味道浓厚，略带有番茄味和薄荷味。

本发明在使用时，还可以用于卤制豆腐干丝条和豆腐块等其它豆腐干系列的产品，均能增加新口味，吸引更多的食用者。