[发明专利]无菌酱油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及无菌酱油的制备方法。

背景技术

酱油是大家日常食用的调味品，现在市场上的酱油品种繁多，质量参差不齐，多事是用大豆制成，工艺比较复杂，程序繁杂，而且在制备过程中，卫生条件得不到保证。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足，提供无菌酱油的制备方法，具有价格便宜、工艺简单、卫生环保等优点。花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。

本发明是这样实现的：无菌酱油的制备方法。主要方法是： 

　　1、先将花生壳磨成粉，每50-100千克壳粉用温水50-80千克浸泡，并在温水中煮1-1.5小时。放入焙房中，第一天保持37℃，第二三天逐渐下降至30℃，待其成块状，上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转。一周后取出焙粒捣碎；

2、按每50-100千克花生壳粉制成的焙料，加80-100度开水，冷却至60℃时装缸，放入温室发酵，第三天出缸；

3、发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50-100克加入15-20度的盐水100千克，浸泡24小时，再放入锅中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。

本发明的优点在于：

1、利用花生壳制造酱油，卫生环保；

2、程序简单，价格便宜。

具体实施方式：

实施例1、按照如下配方比例100千克壳粉用温水70千克浸泡，并在温水中煮1小时。100克加入15度的盐水100千克，浸泡24小时，再放入锅中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。