[发明专利]一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类加工，具体是腊制品加工，更具体是一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法。

背景技术

腊制品的加工方法很多，不同的加工方法形成的腊制品品质各异，且加工的时间多在冬季，高温天气因为肉质易腐败，特别是猪大/小肠变质更快，因而在气温高于10℃以上制作猪大/小肠腊制品的极少。

发明内容

本发明为弥补现有技术的不足，而提供一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法。

本发明的技术方案是：

一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法，包括干腌制、烤熏和冷冻，与现有技术不同的是：在腌制之前先将猪大/小肠煮熟或蒸熟，起锅后立即把腌料放入到猪大/小肠上，用力抛，使腌料均匀附着到猪大/小肠上，放置10~12min，直接进烤熏房烤熏，引燃木料和木炭，打开熏房门，用明火烟熏4~8h，温度控制在60~70℃；烟熏好后的腊制品及时存放到-1~-18℃的冷库、冰箱或冰柜的冷冻室贮藏。

本发明的特点是：采用煮熟或蒸熟的猪大/小肠进行快速腌制，并及时用明火烤熏，放置时间短，猪大/小肠不酸败、不变质，可有效的保证产品质量；烤熏后的产品及时冷冻贮藏，风味更佳，贮藏时间长，而且加工时不需添加亚硝酸盐防腐和上色，食用安全。

具体实施方式

一种高温天气加工猪大/小肠烤熏腊制品的方法，包括如下步骤：

（1）清洗猪大/小肠，并煮熟或蒸熟；

（2）将煮熟或蒸熟的猪大/小肠出锅后立即将腌料放入到猪大/小肠上，用力抛，使腌料均匀附着到猪大/小肠上，放置10min；

（3）当天气高于10℃时，将腌制好的猪大/小肠不挂晾直接进烤熏房烤熏，引燃木料和木炭，打开熏房门，用明火烟熏5h，温度控制在60~70℃；

（4）将上述烟熏好的腊制品及时存放到-10℃的冷库的冷冻室贮藏。

采用本方法制作的烟熏猪大/小肠新鲜，质量有保证，经存放一年测试，腊制品新鲜、不霉变、不酸败、不变质，仍具有烟熏腊制品的特有风味。