[发明专利]一种风味粉皮的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种风味粉皮的制作方法。

背景技术

人们所食用的甘薯淀粉类食品的种类单一，口感，色泽不佳。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

加工粉皮产品可以开辟甘薯淀粉的综合利用新途径，提高产品附加值，帮助农民脱贫致富。

发明内容

本发明目的是提供了一种风味粉皮的制作方法，开辟甘薯淀粉的综合利用新途径，通过甘薯淀粉的深加工提高其经济效益。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味粉皮的制作方法，其特征在于：采用调糊、成型、冷却、漂白、干燥、成品包装加工工艺，具体步骤为：

A、调糊：取含水量为45%~50%湿淀粉，用湿淀粉量2~3倍的冷水慢慢加水，并不断搅拌成粉糊，加入明矾水，明矾用量为每100kg淀粉加明矾100-150g，搅拌均匀，调至无粒块为止；

B、成型：取调成的的粉糊50-60kg，放入盘内，将粉糊加入后，再将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘中心向四周均匀的摊开，同时受热糊化成型；

C、冷却：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮旋冷却，冷却后捞起，沥干浮水；

D、漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净；

E、干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上，放到通风干燥处晾干；

F、包装、成品：待粉皮晾干后，经1-2天回软后叠放到一起包装后即为成品。

有益效果：本发明产品薄而脆，营养丰富，烹调后有韧性，具有特殊风味，不但可配制酒宴凉菜，也可配菜做汤，物美价廉，食用方便。开辟了甘薯淀粉的综合利用新途径，可取得良好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种风味粉皮的制作方法，具体实施步骤为：

A、调糊：取含水量为50%湿淀粉，用湿淀粉量2.5倍的冷水慢慢加水，并不断搅拌成粉糊，加入明矾水，明矾用量为每100kg淀粉加明矾100g，搅拌均匀，调至无粒块为止；

B、成型：取调成的的粉糊53kg，放入盘内，将粉糊加入后，再将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘中心向四周均匀的摊开，同时受热糊化成型；

C、冷却：粉皮成熟后，可取出放到冷水缸内，浮旋冷却，冷却后捞起，沥干浮水；

D、漂白：将制成的湿粉皮，放入酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净；

E、干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上，放到通风干燥处晾干；

F、包装、成品：待粉皮晾干后，经1-2天回软后叠放到一起包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。