[发明专利]一种蛋糕用奶味香粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋糕用奶味香粉及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，可以分为很多种类，典型的蛋糕是以焙烤的方式制成的一种类似于海绵的SP海绵蛋糕，SP海绵蛋糕制作的原料主要包括低筋粉、白砂糖、鸡蛋、泡打粉、SP蛋糕油、植物油、盐和水。在蛋糕的制作过程中，为了增强产品的奶香味，一般情况下需要加入奶味香精对产品进行调香，但是在香精使用的过程中，由于其加入量难以控制，导致烘焙出的产品品质不稳定，而且香味不够自然，难以达到令人满意的效果。因此，目前市场上需要一种蛋糕用奶味香粉，要求其添加量容易控制，而且焙烤出的产品品质稳定，香味柔和自然。

发明内容

本发明的目的之一是为了解决上述的由于添加量难以控制导致的焙烤产品品质不稳定，香气不够自然的技术问题而提供一种烘焙蛋糕使用的奶味香粉。该奶味香粉以玉米淀粉、麦芽糊精为载体，二氧化硅、磷酸三钙为抗结剂，使产品更加均匀流畅；香兰素、乙基麦芽酚、黄油、奶油为增香剂，通过他们的合理搭配组合，更好的烘托出奶味香精的奶香味。

本发明的目的之二在于提供上述的一种烘焙蛋糕使用的奶味香粉的制备方法。

该奶味香粉的原料为9-10%的牛油、9-10%的黄油、28-31%的玉米淀粉、28-31%的麦芽糊精、5-6%的香兰素、1.2-1.3%的乙基麦芽酚、6.5-7.5%的二氧化硅、5.5-6.5%的磷酸三钙和0.4-0.45%的自配奶味香精。

上述所用的奶味香精按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：

本实验得到的焙烤蛋糕香粉别人难以仿制，从而使自己的产品风味独特。使用这种奶味香粉烘焙出的蛋糕品质稳定，香味柔和自然，很好的克服了使用液体香精时添加量不易控制，产品品质不稳定和香味不够柔和自然等缺陷，以及由固体粉末原料成分的简单混合而制得的焙烤香粉风味不够突出的缺点。

本发明的技术方案

一种蛋糕用奶味香粉，按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：

牛油                    9-10%

黄油                    9-10%

玉米淀粉                28-31%

麦芽糊精                28-31%

香兰素                  5-6%

乙基麦芽酚              1.2-1.3%

二氧化硅                6.5-7.5%

磷酸三钙                5.5-6.5%

奶味香精                0.4-0.45%；

上述所用的奶味香精按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：

上述的奶味香精的制备方法，具体步骤如下：

调配时，根据原料的不同香气特征将原料依次按照配比加入，即按照上表原料组成顺序依次加至香精瓶中称量，最后加入丙二醇溶剂定量，溶解并混合均匀即得奶味香精，鉴别其香气品质。调配过程中要注意各种香韵特征之间的平衡性和持久性，并且要防止不适或不协调的香味出现。通过香味辨别，决定某一香韵强度应该增强或者减弱，经过不断的改进香精构型，使香精产品的品质得以改进和完善。

上述的一种蛋糕用奶味香粉的制备方法，具体包括如下步骤：

（1）、将牛油、黄油在40-50℃的水浴中溶解混合后，加入奶味香精，充分混合得到混合液；

（2）、将玉米淀粉、麦芽糊精、香兰素、乙基麦芽酚、二氧化硅、磷酸三钙置于料理机中充分混合1-2min；

（3）、将步骤（1）中得到的混合液加入料理机中并一直搅拌，加完后启动料理机，混合均匀后即得蛋糕用奶味香粉。

本发明的有益效果

本发明的一种蛋糕用奶味香粉，由于以玉米淀粉、麦芽糊精为载体，二氧化硅、磷酸三钙为抗结剂，使得最终所得的蛋糕用奶味香粉更加均匀流畅；进一步，由于以香兰素、乙基麦芽酚、黄油、奶油为增香剂，并通过他们的合理搭配组合，更好的烘托出奶味香精的奶香味，很好的克服了使用液体香精时添加量不易控制，产品品质不稳定和香味不够柔和自然等缺陷以及由固体粉末原料成分的简单混合而制得的焙烤香粉风味不够突出的缺点。

进一步，本发明通过自制的奶味香精为主香剂，得到的焙烤蛋糕香粉别人难以仿制，从而使最终所得的蛋糕用奶味香粉风味独特，进一步使用这种奶味香粉烘焙出的蛋糕品质稳定，香味柔和自然。