[发明专利]一种椰香紫米布丁的制备方法有效
| 申请号： | 201310619175.6 | 申请日： | 2013-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN103584000A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 杨朔 | 申请（专利权）人： | 重庆光大（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/187 | 分类号： | A23L1/187;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 401133 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 椰香紫米 布丁 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种椰香紫米布丁的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：
a 配料：配料罐中打入300kg左右生鲜牛奶，加热到45℃，启动剪切机，缓慢分散加入脱脂粉10～20kg水和40分钟，升温至80℃缓慢分散加入白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，麦芽糊精5～10kg，椰浆原粉10～20kg，明胶5～15kg，变性淀粉5～10kg，剪切15分钟以上至无颗粒；
b 降温：将调配好的物料降温打入暂存罐备用，加入草莓酱10～100kg，加入剩余生鲜奶700kg左右，保证暂存罐内最终温度在30～40℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启；
c 均质、杀菌：通过巴氏杀菌机组使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌，降温至出口温度在15～16℃，打入待装罐，待装罐温度控制在17～18℃；
d 调香、加紫米酱：物料在待装罐内30分钟后，通过无菌操作，缓慢加入紫米酱10～100kg，香精100～1000ml，开启搅拌器，搅拌器保持开启；
e 灌装、检验、入库即可。
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