[发明专利]一种高钙复合虾饼及其制作方法

权利要求书

1.一种高钙复合虾饼，其特征在于：高钙复合虾饼芯料的组成为：主料：全毛虾虾浆、鱼糜、鸡胸肉，辅料：食盐、谷朊粉、肥肉丁、马铃薯淀粉、味精、5’-呈味核糖核苷酸二钠、糖、水分保持剂、品质改良剂。

2.根据权利要求1所述的高钙复合毛虾饼，其特证在于：虾饼芯料各成分按重量份数为：全毛虾虾浆30~50份、鱼糜20~40份、鸡胸肉30~50份、盐1~3份、谷朊粉2~5份、肥肉丁10~20份、马铃薯淀粉10~20份、味精2~4份、5’-呈味核糖核苷酸二钠0.1~0.2份、糖2~4份、水分保持剂0.3~0.5份、品质改良剂1~4份。

3.根据权利要求1所述的高钙复合虾饼，其特征在于：所述的虾浆是利用新鲜的毛虾，经过高精密湿法超微粉碎制得的全毛虾虾浆，虾浆粒度在80—200目。

4.根据权利要求1所述的高钙复合虾饼，其特征在于：所述水分保持剂为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸三钠、氯化钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钾和碳酸氢钠的混合剂。

5.根据权利要求1所述的一种高钙复合虾饼，其特征在于：所述品质改良剂是卡拉胶与黄原胶复配，其质量比为7:1~10:1。

6.一种如权利要求1所述的高钙复合虾饼的制作方法，其特征在于：该方法步骤如下：

（1）选用新鲜的毛虾为原料，采用搅拌机进行粗粉碎，然后通过高精密湿法粉碎机进行超微粉碎，粉碎时控制温度低于10℃，然后将虾浆脱水，最后加入抗冻剂，获得全毛虾虾浆原料，冷冻保存，备用；

（2）将鱼糜解冻至半解冻状态，按上述比例加入处理好的全毛虾虾浆、鸡胸肉，食盐，谷朊粉、肥肉丁、马铃薯淀粉、味精、5’-呈味核糖核苷酸二钠、糖、水分保持剂、品质改良剂，采用斩拌机进行斩拌，斩拌温度控制在10℃以下，时间为20~30min，制得饼芯料；

（3）将上述斩拌制得的饼芯料由成型机制成圆形或者椭圆型饼芯，然后在虾饼外表面沾裹上一层面包糠，沾裹的面包糠占饼芯质量的5%~15%，随即将虾饼放置于-20℃以下进行冷冻，时间为1~2h；

（4）将冷冻后的虾饼在油温为130~160℃的恒温油炸机中进行油炸熟制，待虾饼表面金黄，捞出沥油、冷却，将冷却后的虾饼进行包装，放入-18℃冷库储藏。

7.根据权利要求6所述高钙复合虾饼的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述抗冻剂按照虾浆重量计是由4%山梨糖醇、4%蔗糖和0.3%复合磷酸盐组成。

8.根据权利要求7所述高钙复合虾饼的制作方法，其特征在于：复合磷酸盐由质量比为2∶2∶1的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠组成。