[发明专利]一种即食香辣红油笋片加工工艺

权利要求书

1. 一种即食香辣红油笋片加工工艺，其特征在于：其采用超高温杀菌方法，检验过程采用水浴冷却检验，其包括以下步骤：

1）鲜笋原料处理，选取新鲜无腐烂、无损伤的鲜笋，清洗并剥去外壳； 2）漂烫，对步骤1）处理后的鲜笋在含有0.2%柠檬酸的水中进行漂烫，水量必须淹没所有鲜笋，煮沸20-25分钟，除去鲜笋的苦涩味；

3）冷却，漂烫后立即用流动水进行冷却，直到笋体中心温度达到室温20~25℃；

4）切片，采用人工切片，切片厚度小于等于1cm，长度小于等于5cm，宽度小于等于3cm，切片后需用清水清洗笋片，以去除笋片表面杂质，捞出沥干备用；

5）焖煮，经过步骤4）处理的笋片，用夹层锅焖煮，在焖煮过程中加入调味料，焖煮温度大于等于95℃，焖煮时间为10-15分钟，所加调味料的主要组分及其与笋片的配比关系的质量份数含量如下：

笋片        100份，

水         75份，

食用盐      1.4~1.8份，

白砂糖      2.5~3.5份，

味精        0.4~0.7份，

黄酒        1.1~1.3份，

陈醋        1.2~1.4份，

干辣椒      0.07~0.09份，

胡椒粉      0.12~0.14份

八角        0.9~0.2份，

小茴香      0.07~0.09份，

桂皮       0.04~0.06份；

6）甩干，焖煮后的笋片，放置于甩干机甩干；

7）拌料，准确称量甩干后的笋片，加入与步骤5）焖煮过程相同的调味料，红油放置于拌料机中搅拌15-18分钟，并确保拌料均匀； 

8）充填，进行人工充填，要求袋口不沾料及渍液，充填后并真空封口，封口平整、不漏气，无气泡；

9）杀菌，采用超高温水浴杀菌，杀菌温度为120~123℃，杀菌时间为15~25分钟；

10）水浴冷却检验，把杀菌后的产品立即倒入无菌的冷水池中，浮在水面的为漏气产品，将其除去，并用风机烘干剩下合格的产品，并贴上标签；

11）包装入库，经步骤10）水浴冷却检验后的产品，包装后，经品管检验后入库。

2. 根据权利要求1所述的一种即食香辣红油笋片加工工艺，其特征在于：所述步骤2）漂烫所用水为，井水经过过滤后再通过紫外消毒。

3.根据权利要求1所述的一种即食香辣红油笋片加工工艺，其特征在于：所述步骤10）的风机为振动风机、强直流热风机。

4.根据权利要求1所述的一种即食香辣红油笋片加工工艺，其特征在于：所述步骤5）所加调味料的主要组分及其与笋片的配比关系的质量份数含量如下：

笋片      100份，

水       75份，

食用盐  1.6份，

白砂糖  3份，

味精      0.6份，

黄酒      1.2份，

陈醋      1.3份，

干辣椒  0.08份，

胡椒粉  0.13份，

八角      0.1份，

小茴香  0.08份，

桂皮      0.05份。

5. 根据权利要求1所述的一种即食香辣红油笋片加工工艺，其特征在于：所述步骤7）中拌料所用红油的制作方法为：将大豆油加热至145~155℃，加入干辣椒，炒制3~5分钟，制得红油。