[发明专利]超声辅助酶解提取油茶籽粕蛋白方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白提取方法，具体的说是涉及一种超声辅助酶解提取油茶籽粕蛋白方法。

背景技术

油茶 ( Camellia Oleifera)为常绿小乔木，属茶科，山茶属，是我国南方丘陵地区的一种优良的木本油料植物，我国是产茶大国，仅油茶林的种植面积就达400万hm²，是世界上油茶品种最多、分布最广、油茶籽产量最高的国家，年产油茶籽约54.98万吨、茶油20万吨、油茶籽副产品—油茶籽粕的年平均产量约为39.71万吨。油茶籽粕中蛋白质含量约为12%-15%，其氨基酸组成为17种，其中8种为人体必需氨基酸 ，因此，油茶籽粕蛋白具有很高的经济价值，可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。因此，以油茶籽粕为原料提取蛋白，进行开发和利用是非常有意义的。现有技术中多采用碱溶酸沉法提取油茶籽粕蛋白，但该方法提取效率低，提取获得的油茶籽粕蛋白形态、色泽差，不利于油茶籽粕蛋白作为食品添加剂的使用。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种超声辅助酶解提取油茶籽粕蛋白方法。该方法提取效率高，提取获得的油茶籽粕蛋白形态、颜色佳，提取条件温和，废液及废弃物少，提取成本低。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

酶解超声辅助提取油茶籽粕蛋白方法，所述方法包括下列步骤：

（1）酶解：将粉碎后过80~100目筛的油茶籽粕粉按料液比1:6~7与水混合均匀，调pH值至7.25~7.30，加入油茶籽粕粉质量0.04~0.05%的复合植物水解酶，于65~70℃酶解3~3.5h，酶解结束后灭酶，然后离心获得油茶籽粕残渣；

（2）超声辅助碱提：将步骤（1）获得的油茶籽粕残渣与适量水混合均匀，调pH值至10.0~10.5，于40~45℃碱提80~90min，碱提过程中采用超声波辅助，超声波的功率为300~1000W，超声时间为20min，碱提结束后离心分离得上清液；

（3）酸沉：将步骤（2）获得的上清液调pH值至4.6，于室温静置1~1.5h，然后离心得沉淀，所述沉淀经过冷冻干燥得油茶籽粕蛋白。

本发明通过复合植物水解酶先将油茶籽粕粉中的非蛋白质如糖类分解掉，然后再通过碱提、酸沉来获得油茶籽粕蛋白，其中碱提通过超声波强化，提取效果好，碱提的提取率高，由于本发明的提取工艺条件温和，制得的油茶籽粕蛋白形态、色泽佳，可以广泛应用于食品添加剂。

作为优选，步骤（1）中油茶籽粕粉的粒径为80目，料液比为1:6，pH值为7.28，复合植物水解酶的添加量为0.048%，酶解温度为68℃，酶解时间为3.25h。此工艺参数系复合植物水解酶酶解的最佳工艺条件，非蛋白类杂质去除率高，后续碱提过程中可以节省碱的用量，碱的用量减少，对油茶籽粕蛋白的破坏减少，避免了碱性太强引起脱氨、脱羧、肽键断裂，引起“胱赖反应”，将氨基酸转变为有毒化合物。

作为优选，步骤（2）中油茶籽粕残渣（以干基计）与水的质量比为1:25。料液比设计合理，碱提的提取效率高，产生的废水少，降低了生产成本。

作为优选，步骤（2）中碱提的pH值为10.0，浸提温度为40℃，浸提时间为80min。

作为优选，所述离心的转速为3000~3200rpm，离心时间为10~20min。

本发明的有益效果是：本发明通过复合植物水解酶先将油茶籽粕粉中的非蛋白质如糖类分解掉，然后再通过碱提、酸沉来获得油茶籽粕蛋白，其中碱提通过超声波强化，提取效果好，碱提的提取率高，由于本发明的提取工艺条件温和，制得的油茶籽粕蛋白形态、色泽佳，可以广泛应用于食品添加剂。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

复合植物水解酶：诺维信公司生产，酶活100FBG/g。

水分的测定  105℃恒重法，按照GB/T 5497-1985。

灰分的测定  灼烧重量法，按照GB/T 8307-2002。

粗蛋白的测定  按照GB/T 5009.5-2010。

粗脂肪的测定  索氏提取法，GB/T 5512-2008。

粗纤维的测定  按照GB/T 5515-2008。

实施例1：

酶解超声辅助提取油茶籽粕蛋白方法，所述方法包括下列步骤：