[发明专利]一种橄榄挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及挂面领域,具体讲是一种橄榄挂面及其制备方法。

背景技术

橄榄的拉丁文名称为Canavium album Raeuseh；英文名称为olive，亦称青果、青榄、白榄，为橄榄科(Burevaceae)，橄榄属(Canavium)植物，原产中国福建，在广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培，被称为“天堂之果”，亦称青果、白榄、青榄可供鲜食或加工。

橄榄营养价值很高，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍；含钙量也很高，且易被人体吸收。橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染；儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

在我国，福建省是橄榄最主要的主产区，但是，由于橄榄采收期较集中，上市时间短，且果实中多酚类物质含量较高，易褐变，保鲜期不长，导致橄榄经济效益低下，果农收入有限，对整个橄榄产业的可持续发展造成巨大影响；而且，目前，橄榄制品主要以蜜饯和盐渍为主，品种较少，不利于橄榄产业的发展。而随之各种橄榄的深加工食品得以开发，如橄榄蜜饯、橄榄果汁和橄榄罐头等食品，这些食品为了延长食用期往往在制作过程都添加防腐剂和添加剂，不仅使橄榄的风味和营养成分受到破坏，而且有可能给人体带来潜在的危害。面条是人们喜爱的食品之一，经常食用，而在众多的面条家族中，具有保健功能的面条屈指可数，经检索，未见用橄榄原汁作为原料制成面条的文献报道和产品问世。

发明内容

本发明的目的是提供一种用橄榄原汁与面粉混合制成的橄榄挂面及其制备方法，使其保持了橄榄所含的营养成分和原色风味，经常食用有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，而制备方法简单，成本低，经济效益显著。

本发明是通过以下技术方案实现：一种橄榄挂面及其制备方法，其特征在于它主要由下述重量份的物料制成：

橄榄16-22份、面粉42-46份、糯米粉4-6份、谷朊粉3-6份、食用盐0.2-0.25份、食用碱0.1-0.15份。

优选为：

橄榄18份、面粉42份、糯米粉5份、谷朊粉4份、食用盐0.2份、食用碱0.1份。

其步骤如下：

（1）将橄榄洗净去籽榨汁，经150目的滤布过滤，得橄榄汁；

（2）依次将面粉、糯米粉、谷朊粉、食用盐、食用碱、橄榄汁放入和面机内，按物料总量的18-25%加入水后充分拌匀；

（3）将和好的面团在在35℃温度条件下静置2个小时；

（4）经复合压延机逐级压成面带，切成面条，干燥后即可。

本发明具有的优点和积极效果是：

按照本发明的配方生产出来的面条，整个加工过程无需加入任何添加剂，在保持橄榄天然本质和纯正口味的同时富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，又赋予了面条淡绿色的自然色泽。人们经常食用有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节食用，可防止上呼吸道感染；儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。而制备方法简单，成本低，经济效益显著。

具体实施方式

实施例1

橄榄挂面及其制备方法，其组成物料的重量份为：橄榄20份、面粉45份、糯米粉6份、谷朊粉6份、食用盐0.25份、食用碱0.1份。

橄榄挂面及其制备方法，其步骤如下：将橄榄洗净去籽榨汁，经150目的滤布过滤，得橄榄汁；依次将面粉、糯米粉、谷朊粉、食用盐、食用碱、橄榄汁放入和面机内，按物料总量的18-25%加入水后充分拌匀；将和好的面团在在35℃温度条件下静置2个小时；经复合压延机逐级压成面带，切成面条，干燥后即可。

实施例2

橄榄挂面及其制备方法，其组成物料的重量份为：橄榄18份、面粉42份、糯米粉5份、谷朊粉4份、食用盐0.2份、食用碱0.1份。

橄榄挂面及其制备方法，其步骤如下：将橄榄洗净去籽榨汁，经150目的滤布过滤，得橄榄汁；依次将面粉、糯米粉、谷朊粉、食用盐、食用碱、橄榄汁放入和面机内，按物料总量的18-25%加入水后充分拌匀；将和好的面团在在35℃温度条件下静置2个小时；经复合压延机逐级压成面带，切成面条，干燥后即可。