[发明专利]卤汁香干及其制作方法

权利要求书

1.一种卤汁香干的制作方法，其特征在于，包括：

按照重量份配比将3～6份食盐、1～3份味精、1～3份白糖、0.5～1.5份筒子骨、0.5～1.5份五花肉、0.5～1.5份鸡胸架放入200～300份水中，调制成卤水；

按照重量份配比取0.01～0.15份大茴香、0.03～0.04份小茴香、0.005～0.01份肉桂、0.015～0.02份砂仁、0.01～0.015份肉蔻、0.02～0.03份白蔻、0.02～0.03份孜然、0.09～0.11份生姜、0.01～0.015份公丁香、0.01～0.015份母丁香、0.01～0.015份干松、0.01～0.015份桂子，制成卤料包；

将所述卤料包放入所述卤水中煮沸，然后加入香干焖煮；

焖煮完毕，自然冷却后取出卤汁香干。

2.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，所述卤水的重量份配比分别为：水250份、食盐4.5～5份、味精2份、白糖2份、筒子骨1份、五花肉1份、鸡胸架1份。

3.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，毎200～300份卤水中加入100～150份香干。

4.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，采用夹层结构的卤锅盛放所述卤水，将所述卤料包放入所述卤水中，将蒸汽输入所述卤锅的夹层结构中加热煮沸所述卤水。

5.根据权利要求4所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，加入香干后关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮30～60分钟，然后从卤锅中取出第一焖煮香干自然冷却；

再次向卤锅的夹层输入蒸汽把卤水煮沸，加入所述冷却后的第一焖煮香干，关掉蒸汽，把卤锅进行封闭，焖煮30～60分钟，然后从卤锅中取出第二焖煮香干自然冷却；

如此循环至少2次以后即得卤汁香干。

6.根据权利要求1所述的卤汁香干的制作方法，其特征在于，所述香干的制作方法包括：

将黄豆放入容器中浸泡6～8小时，室温小于等于20℃；

将浸泡好的黄豆放入机械磨机中进行研磨，得到豆浆；

将研磨好的豆浆进行过滤除渣；

将去渣后的豆浆煮沸，然后采用醋水点卤，使其蛋白质凝固成豆腐脑；

将点卤后的豆腐脑压制成型得到香干，然后切割香干；

将切割好的香干烘烤8～9小时。

7.一种卤汁香干，其特征在于，所述卤汁香干是根据权利要求1～6中任意一项所述的卤汁香干的制作方法制得的。