[发明专利]一种食品香料的化合物

说明书

技术领域

本发明涉及食品化学领域。更尤其涉及一种用作食品香料的化合物。

背景技术

通过向食品添加各种香料，为消费者提供更可口和更吸引人的食品。然而，当长期加工或储存食品时，许多香料至少部分地消失，尤其是挥发性香料。因此，在香料的包封(与基体或涂层结合以阻止过早释放)方面已经作出了许多尝试以延迟香料释放和延长保存限期。然而，这些仅是部分成功的，仍需要方法或香料产品，它保持挥发性香料的主体部分在食品内部以在由消费者消费该食品时缓慢地释放。

申请人现已发现，在香料组合物和食品中使用根据下面式I的香料化合物提供延迟挥发性香料过早释放和在消费时缓慢释放它们的手段。因此，将早期不希望的香料释放(例如在储存或加工期间)减到最小，将加香食品的保存限期延长并改进了该食品的香味。

发明内容

在第一个方面中，提供了加香食品的提供方法，其中将至少一种式I的香料。以足够的浓度掺合到食品中以在该食品的消费和/或加热时释放具有明显香味的香料。

在另一个方面中，提供了包含本文所限定的至少一种香料和食品添加剂的香料组合物。 

在另一个方面中，提供了包含本文所限定的至少一种香料的食品。

在另一个方面中，提供了本文所限定的式I的香料。

在一个实施方案中，提供了包含本文所限定的香料和食品添加剂的混合物的香料组合物。

有用的内酯香料包括天然和人造香料，和包含香料化合物(包括内酯香料)的混合物和内酯香料化合物本身的得自天然源的提取物。许多适合的香料可以找到，例如，在BACIS数据库(Boelens AromaChemical Information Service)中，它包括Flavor-Base 2004数据库(Leffingwell & Associates，Canton，Georgia，USA)，在FDA(Food &Drug Administration，USA)& FEMA GRAS目录(FEMA-Flavor andExtracts Manufacturers Association，GRAS-Generally Recognised AsSafe)，和European Community(EC)Register目录的清单中找到。 

内酯香料可以直接地添加到食品中，或可以作为待添加到食品中的进一步包含食品添加剂的香料组合物提供。 

本文所使用的术语“食品”包括任何食品，例如，但不限于，谷物制品、稻谷制品、木薯制品、西米制品、发面制品、饼干制品、糕饼制品、面包制品、糖果制品、沙漠制品、胶料、口香糖、巧克力、冰、蜂蜜制品、糖浆制品、酵母制品、烘烤粉末、盐和香料制品、味香制品、芥末制品、醋制品、酱油(调味品)、烟制品、雪茄、香烟、加工食品、蒸煮果实和蔬菜制品、肉和肉制品、果冻、果酱、果实酱油、蛋制品、乳和乳制品、奶酪制品、黄油和黄油代用品、代乳品、大豆 制品、可食用油和脂肪制品、药剂、饮料、酒精饮料、啤酒、软饮料、矿物和碳酸水及其它非酒精饮料、果汁饮料、果汁、咖啡、人造咖啡、茶、可可(包括要求重构的形式)、食用提取物、植物提取物、肉提取物、调味品、增甜剂、营养剂、明胶、药物和非药物胶料、片剂、锭剂、滴剂、乳液、酏剂、糖浆及制造饮料的其它制剂。 

根据本发明的香料组合物是包含式I化合物、食品添加剂和任选地，其它香料的组合物。食品添加剂是为人熟知的并且可以选自例如，但不限于，溶剂、粘结剂、稀释剂、崩解剂、润滑剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、香料增强剂、甜味剂、抗结块剂等。