[发明专利]一种弹性果粒，其制备方法，含有其的果粒奶茶饮料及果粒奶茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果粒，尤其是一种适合添加入饮料中的弹性果粒、其制备方法、含有其的果粒奶茶饮料及果粒奶茶饮料的制备方法。

背景技术

为了丰富奶茶饮料的食用趣味性，常在其中添加果蔬颗粒，使消费者在饮用奶茶的同时享受果粒带来的咀嚼口感。目前，为了使果粒奶茶饮料符合产品的无菌要求，其加工过程中有两种灭菌方式：其一是将新鲜的果蔬颗粒和奶茶基料混合后灭菌，这样的灭菌方式对灭菌的强度要求较高，易出现果粒和基料灭菌过度现象，营养流失严重，果粒易破碎，影响产品稳定性和货架期；其二是将奶茶基料和果蔬颗粒分别灭菌后再混合，混合后果粒的结构不稳定，保存期间易出现果粒变软变糯及破碎现象，影响产品的口感和稳定性，且无菌混合难度大，对生产设备要求高，实现连续性大生产难度高。

发明内容

本发明的目的是提供一种弹性果粒，其结构稳定，添加入奶茶基料后在保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象。

本发明的另一个目的是提供一种弹性果粒的制备方法，其制备出的弹性果粒结构稳定，添加入奶茶基料后在保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象。

本发明的还一个目的是提供一种果粒奶茶饮料，其中含有果粒，且保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象，果粒奶茶饮料的稳定性较好，果粒在奶茶中均匀分布。

本发明的还一个目的是提供一种果粒奶茶饮料的制备方法，其制备出的果粒奶茶饮料中含有果粒，且保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象，果粒奶茶饮料的稳定性较好，果粒在奶茶中均匀分布。

本发明提供了一种弹性果粒的制备方法，包括：将果蔬颗粒在5%至20%的糖液中浸渍，糖液的温度为65至90℃；滤除糖液后得到糖浸渍果粒；以及将糖浸渍果粒于85至125℃下保温30秒至20分钟，得到弹性果粒。

在弹性果粒的制备方法的一种示意性实施方式中，果蔬颗粒的粒径为1至15毫米，浸渍的时长为1至20分钟。

在弹性果粒的制备方法的一种示意性实施方式中，果蔬颗粒来自水果和/或蔬菜，浸渍时糖液的温度为70至90℃。

本发明还提供了一种弹性果粒，通过上述弹性果粒的制备方法制备而成。

本发明还提供了一种果粒奶茶饮料，制成其的原料包括上述弹性果粒。

本发明还提供了一种上述果粒奶茶饮料的制备方法，包括：制备奶茶基料；以及将奶茶基料与弹性果粒混合，即得到果粒奶茶饮料；其中奶茶基料通过将原料混合后灭菌制得。

在果粒奶茶饮料的制备方法的一种示意性实施方式中，奶茶基料的制备方法包括：将稳定剂加入液态乳中，混合溶解后均质，得到均质奶液；将糖和盐类混合后用水溶解，得到配料液；将均质奶液、配料液、稳定剂溶液和茶提取液混合，得到混合料液；以及将混合料液均质后灭菌，得到奶茶基料。

在果粒奶茶饮料的制备方法的又一种示意性实施方式中，奶茶基料的制备方法包括：将部分稳定剂加入液态乳中，混合溶解后均质，得到均质奶液；将糖和盐类混合后用水溶解，得到配料液；将剩余的稳定剂用水溶解后得到稳定剂溶液；将均质奶液、配料液、稳定剂溶液和茶提取液混合，得到混合料液；以及将混合料液均质后灭菌，得到奶茶基料。

在果粒奶茶饮料的制备方法的还一种示意性实施方式中，灭菌的温度的121至145℃，时长为2秒至10分钟。

在果粒奶茶饮料的制备方法的还一种示意性实施方式中，制成奶茶基料的原料包括：液态乳15至50重量份，白砂糖1至10重量份和稳定剂0.7至4.3重量份。

本发明提供的一种弹性果粒，食用时具有弹性口感，且与奶茶基料无菌混合后，保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象，稳定性较好。

本发明提供的一种弹性果粒的制备方法，其制备出的弹性果粒，食用时具有弹性口感，且与奶茶基料无菌混合后，保存期间果粒保持弹性口感且性状稳定，果粒能够很好的均匀分布，产品稳定性和口感较好。

本发明提供的一种果粒奶茶饮料，其中包含弹性果粒，果粒在食用时具有弹性口感，且保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象，且果粒在奶茶中均匀分布。

本发明提供的一种果粒奶茶饮料的制备方法，其制备出的果粒奶茶饮料包含弹性果粒，果粒在食用时具有弹性口感，且保存期间果粒性状稳定，不易出现果粒变软变糯及破碎现象，且果粒在奶茶中均匀分布。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。

第一实施例：一种弹性果粒的制备方法。