[发明专利]苦荞红曲干红的酿造方法

权利要求书

1.一种苦荞红曲干红的酿造方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

S1)浸米：将洗好的糯米于20℃水中浸泡6h；

S2)蒸米：保留附着于米上的浆水，在120℃下带浆蒸煮40min；

S3)淋冷：用冷开水淋冷至36℃；

S4)萌发苦荞米：将苦荞米洗净并用清水浸泡24h，沥干于25℃恒温培养箱中恒温培养7d；

S5)添加甜酒曲糖化：将萌发的苦荞米和淋冷后的糯米混合，添加甜酒曲拌匀，再进行搭窝、封口，于28℃恒温培养箱中恒温培养2d；

S6)添加红曲和酵母进行发酵：向发酵罐中加入前面预留的浆水，以及红曲和酵母，于30℃恒温培养箱中发酵4d，蒸馏后制得苦荞红曲干红基酒；

S7)添加酒糟黄酮提取物：将苦荞酒糟用60%的食用酒精，按照1:10的料液比，于50℃搅拌提取1h过滤，提取数次，合并滤液浓缩回收乙醇，大孔径树脂分离提纯、真空干燥，得到酒糟黄酮提取物

S8）将酒糟黄酮提取物添加到苦荞红曲干红中基酒中静置。

2.根据权利要求1所述的苦荞红曲干红的酿造方法，其特征在于：所述糯米重量分数为10-30份、苦荞米70-90份，红曲霉菌5-15份。

3.根据权利要求2所述的苦荞红曲干红的酿造方法，其特征在于：S8）中酒糟黄酮提取物的浓度为0.001g/mL。