[发明专利]一种苦瓜豆奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜豆奶的制备方法，具体涉及一种苦瓜豆奶的制备方法。

背景技术

豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。豆奶含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、膳食纤维以及镁、钙、硒、锌、钾等矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力。

目前市面上销售的豆奶大多经过豆浆与牛奶调配而成，口味单一，营养成分不充分，满足不了消费者的需求。而且市面上尚未有苦瓜豆奶销售。加上苦瓜苦味，人们总会在用苦瓜制作饮料时，添加入多种添加剂，以覆盖苦瓜中所带有的苦味，而这些添加剂，长期饮用对人体健康会有一定的影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种苦瓜豆奶的制备方法，该制备方法简单，易于控制，制得的苦瓜豆奶营养丰富易于吸收，无苦涩味，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种苦瓜豆奶的制备方法，以大豆和奶液为主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁为辅料，包括以下步骤制得：

1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分别制得苦瓜汁和甘蔗汁，备用；

2）取大豆，用水浸泡6～12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:5～10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3～7分钟，制得豆浆，备用；

3）待豆浆冷却至45℃以下后，取50～70重量份豆浆、30～50重量份奶液、10～30重量份苦瓜汁和5～15重量份甘蔗汁搅拌混匀，制得混合液；

4）将混合液调节PH值为3～5，加温至35～45℃，并在压强为20～25MPa的条件下，放入均质机进行均质1～3次；

5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得苦瓜豆奶。

上述混合汁液的各组分的最佳重量份为：豆浆60份、奶液40份、苦瓜汁20份、甘蔗汁10份。

优选的，所述超滤膜为孔径0.3～0.5um的超滤膜。

本发明配方中的苦瓜汁营养成分丰富，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、胡萝卜素、钙、镁、钾等，具有清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑、美容养颜、延年益寿，增强人体的抵抗力等功效。本发明在豆奶中添加了苦瓜汁，使得苦瓜中的营养成分更易于吸收。本发明苦瓜豆奶中还添加了甘蔗汁，以改变所制豆奶口感和组织状态，从而使得到的豆奶无苦涩味，口感较好，具有的浓郁的水果香。本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种苦瓜豆奶的制备方法，以大豆和奶液为主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁为辅料，其步骤为：

1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分别制得苦瓜汁和甘蔗汁，备用；

2）取大豆，用水浸泡9小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:8，磨浆，采用孔径0.4um的超滤膜过滤去渣，滤液煮开5分钟，制得豆浆，备用；

3）待豆浆冷却至45℃以下后，取60重量份豆浆、40重量份奶液、20重量份苦瓜汁和10重量份甘蔗汁搅拌混匀，制得混合液；

4）将混合液调节PH值为4，加温至40℃，并在压强为22MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；

5）将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得苦瓜豆奶。

实施例2

一种苦瓜豆奶的制备方法，以大豆和奶液为主要原料，配以苦瓜汁和甘蔗汁为辅料，其步骤为：

1）取苦瓜去籽和甘蔗，榨汁，分别制得苦瓜汁和甘蔗汁，备用；

2）取大豆，用水浸泡12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:5，磨浆，采用孔径0.3um的超滤膜过滤去渣，滤液煮开7分钟，制得豆浆，备用；