[发明专利]一种蜂产品酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂产品酒及其制备方法。

背景技术

蜂蜜中富含葡萄糖和果糖，同时，氨基酸、酶类、维生素及矿物质元素等含量也很丰富。用天然蜂蜜发酵制得的蜂蜜酒，大部分葡萄糖、果糖转化为乙醇，而氨基酸、B族维生素、矿物质等的含量丰富。因此，蜂蜜酒是一种营养价值较高的保健酒。

1.1纯蜂蜜发酵酒

纯蜂蜜发酵酒是以蜂蜜为原料经稀释、发酵，经澄清、过滤、陈酿后制得的低度酒。蜜香浓郁，营养丰富，不易沉淀，但酒度低。

1.2发酵蒸馏酒

发酵蒸馏酒是将蜂蜜稀释后发酵，液态蒸馏得到的中高度酒。蒸馏提高了酒精度但蜜香损失较大。如董付堂的“一种蜂蜜酒及制备方法(CNl341703)”就是以纯蜂蜜加水和小麦酒曲酿造、蒸馏制成高度蜂蜜酒。郑连甲的“纯天然蜂蜜窖酒(CNl683498)，是将蜂蜜稀释后经液体发酵、固体发酵和蒸馏得到的。

1.3蜂蜜配制酒

蜂蜜配置酒是指以蜂蜜为原料，加入中草制剂、果蔬类物质等制得或者与基酒配合而成的含酒精饮料。目前开发的蜂蜜酒多属配制酒类。

有多种蜂产品混合的蜂蜜酒，如：以稀释后的蜂蜜为原料，加入蜂蜜酵母、阿米诺酶和各种花粉，发酵生产出各种风味的蜂蜜酒；葛同勋的“以蜂产品为主要原料制备的酒(CN1635077)”以蜂蜜、花粉、王浆、蜂胶液为原料，加入鲜花花瓣、蔗糖、葡萄酒酵母和水制得；“蜂蜜花酒(JP60012967)”是将纯蜂蜜和王浆与鲜花花瓣混合，以酵母发酵制成。

还有添加中草制剂的，如：齐世平的“蜂蜜酒(CN1237621)”是以蜂蜜为主料，附以北芪、灵芝、大枣、花粉，陈酿制取的：加入谷物原料的.，如以蜂蜜、糯米等为原料生产的糯米蜂蜜酒；与基酒调配的，如刘本君的“一种蜂产品与酒类乳化的新方法(CN1073974)”，是将蜂产品与粮食酒的混合物反复进行减压搅拌与加压均质而得到成品的方法。

1.4按所使用的酵母分类

按所使用的酵母不同，可分为：

(1)采用酿酒酵母，如蜂蜂天然食品有限公司的“一种蜂蜜酒的酿制方法(CN1421520)”。

(2)采用蜂蜜酵母，如吴新赞的“一种蜂蜜酒的酿造方法(CN1415727)”。

(3)采用果酒酵母，如黄发新等人的香蕉蜂蜜酒⑽。

(4)以红曲酿造，如陈远德的“红色蜂蜜酒(CN1229132)”和孙德康的“纯蜂蜜滋补保健酒(CN1724630)”。

(5)用大曲酿造，如青岛琅琊台酒业的蜂蜜酒。

2、蜂花粉酒

蜂花粉是显花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉。蜂花粉是有营养价值和药效价值的物质所组成的浓缩物，它含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其它活性物质。蜂花粉既是极好的天然营养食品，同时也是一种理想的滋补品，并具有一定的医疗作用。蜂花粉营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，享有“维生素浓缩库”、“全营养素”和“微型营养库”等美称。

蜂花粉不仅营养丰富，具有花源的芬芳气味，同时由于蛋白质在酿制过程中降解，降低了蜂花粉的致敏性。因而，蜂花粉是继蜂蜜之后又一非常适合用于酿酒的蜂产品。

在蜂花粉酒中，以花粉为原料直接发酵制成蜂花粉酒的比较少。目前开发的蜂花粉酒多为配制酒类，主要可分为以下几类：

(1)以蜂花粉为原料，加入谷物原料进行发酵，经陈酿或蒸馏得到。如昆明市西山康泰饮料食品公司的“紫米花粉蜂蜜保健酒(CN1090601)”采用紫米为酿造原料，加入破壁花粉的浸提液，压榨分离、澄清、煎酒和陈酿后得到成品。侯振建等用全液态发酵法结合传统黄酒酿制工艺，采用糯米粉糖化液与破壁的蜂花粉混合，接入产香酵母及乳酸菌，于27±1℃下发酵制成花粉酒。