[发明专利]一种保健鹅肝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健鹅肝的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效，鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。目前食用鹅肝大多为家庭做法，口味和营养较单一，还没有一种保健鹅肝的制作方法。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种保健鹅肝的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种保健鹅肝的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的鹅肝，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100℃后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的鹅肝在5-15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5-7天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鹅肝沥干汤液，将其放在切片机上进行切割成片，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性保健鹅肝食品。

根据本发明，优选的，所述鹅肝为四川白鹅鹅肝。

根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作鹅肝的方法相比，不仅很好地保持了鹅肝的营养价值，而且鹅肝在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1：

一种保健鹅肝的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的四川白鹅鹅肝20kg，用浓度为10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入瓷质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100℃后，连续蒸煮20分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的鹅肝在15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡7天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鹅肝沥干汤液，将其放在切片机上进行切割成片，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性保健鹅肝食品。

实施例2：

一种保健鹅肝的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的四川白鹅鹅肝20kg，用浓度为3%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入不锈钢质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80℃后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的鹅肝在5-15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鹅肝沥干汤液，将其放在切片机上进行切割成片，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性保健鹅肝食品。