[发明专利]一种即食林蛙油玉竹罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食罐头，特别是一种由林蛙油玉竹制成的保健罐头。

背景技术

林蛙油为雌性林蛙的干燥输卵管，是珍贵的保健品。林蛙油水分含量11.8%、粗蛋白54.93%，脂肪4.36%、无氮浸出物23.21%，还含有微量元素及矿物质。《中华人民共和国药典》记载：“林蛙油性平、味甘、具有滋阴补肾、润肺生津、醒神明目、健胃益肝等功效，多用于身体虚弱、产后失调、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺痨咳血”。玉竹可药食两用，它作为一种优于参、芪的滋阴、防燥、降温、祛暑的营养滋补品。玉竹根茎含玉竹粘多糖、皂苷类、黄酮类、生物碱类等成分。玉竹具有养阴润燥、生津止渴的功能，用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴，对人体的保健和食疗功能有其独到之处，有降血压、抑制血脂、增强耐缺氧能力的作用，《神农本草经》将玉竹列为上品之药。林蛙油和玉竹都有滋阴、生津的功能，将二者结合开发罐头产品，能增强保健功能，使二者的保健功能得到强化。因此本发明的产品既是一种营养品，又是一种多功能保健品。

现在已有的林蛙油为主要成分的营养品，是将林蛙油干品水发处理，继而直接应用或者磨浆，再配以其他营养物质制成口服液、饮料、软胶囊等产品。干林蛙油发制一般用凉开水、纯净水或温水浸泡进行发制，干林蛙油以曲回形态粘连在一起，在浸水发制过程，林蛙油吸水膨胀，曲回之间粘连紧密，泡发后的林蛙油棉絮状，处理过程易破碎，制成的产品无固有形态，影响产品的外观。例如名称为一种林蛙油饮品（申请号01113952.8）的专利文件中描述了林蛙油冷水泡发后的状态。

发明内容

本发明将林蛙油加入到玉竹汁中，使二者性质很好的融合，并能各自发挥自身营养功效的优势。在干林蛙油的发制上，先采用乙醇溶液浸泡，结合超声波处理，而后纯净水发制，得到的泡发林蛙油形态完整，处理后不破碎，保持原干林蛙油的曲回形态，制得的即食玉竹林蛙油产品具有良好的外官形态，并可去除林蛙油固有的腥味及异味，改善产品的风味。

一种即食林蛙油玉竹罐头，由林蛙油、玉竹、冰糖、蜂蜜、发酵醋配制而成，在1kg即食林蛙油玉竹罐头中，含发制好的林蛙油330-370g，玉竹汁40-55g，冰糖40-55g，蜂蜜30-50g，发酵醋12-18ml，余量为水。

所述玉竹汁即为制备方法中步骤B中所得的玉竹汁。

进一步地，所述发酵醋中，醋酸含量为6g/100ml。

所述的即食林蛙油玉竹罐头中，林蛙油自然悬浮于玉竹汁中，林蛙油具有自然曲回状，形态完整，固形物含量≥25%，可溶固型物含量≥6%，酸度≤0.10%。

一种所述的即食林蛙油玉竹罐头的制备方法，包括如下步骤：

A、将干林蛙油加入5-10倍质量的纯净水，同时加入2-5倍质量的食品级95%乙醇，室温下密封容器浸泡30-50min后，采用超声波处理后，超声波处理条件：功率350-500w，时间10-20min，密封容器继续涨发1-3小时后，消除林蛙油曲回之间粘连，去除黑膜及林蛙油丝状连线，将林蛙油剪切成长1-3cm的曲回段，冲洗后继续加入2-5倍质量的纯净水发制2-5小时，沥干水，即得发制好的林蛙油备用；

B、将玉竹干品粉碎后加入15-20倍质量的水，采用超声辅助浸提，超声功率100-600w，提取时间5-60min，将所得的玉竹汁原液过滤后即得玉竹汁；

C、按比例加入如上所述步骤B中的玉竹汁、冰糖、蜂蜜、发酵醋，然后加热至90℃保温，得到调配玉竹汁备用；

D、分装，以75g玻璃瓶为包装容器，每瓶装入如上所述步骤A中发制好的林蛙油20-22g、步骤C中得到的调配玉竹汁60ml，加热排气至中心温度达到75℃，封口；于95℃杀菌25分钟，而后冷却即为成品。

所述的林蛙油发制方法的优点，先经一定浓度食用酒精溶液发制处理，既能起到林蛙油的发制作用，同时，溶液中的酒精又可使林蛙油中的蛋白质适度变性，对发制中林蛙油的蛋白质起到固型作用，发制后的林蛙油不破碎，具有林蛙油固有的曲回完整形态，产品具有良好的形态及外观；并可去除林蛙油固有的腥味及异味，改善产品的风味。发制后的林蛙油质量控制在原干林蛙油质量的20-25倍。完全用水发制，发制后的林蛙油成破碎的棉絮状，失去林蛙油固有形态，影响产品外观，且产品具有腥味。

具体实施方式