[发明专利]一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其指一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法。

背景技术

樱桃的含铁量特别高，每百克樱桃中含铁量多达5.9毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A；樱桃具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效；常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑；补中益气，祛风胜湿，主水谷痢，止泄精。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症；但樱桃的不宜于贮藏，容易腐烂，现有的樱桃生食比较多，食用起来会感到樱桃味道单一，不够适口；市面上还没有樱桃果脯。

发明内容

本发明一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法，采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的樱桃物料，产生的高频振荡将樱桃物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持樱桃物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法包括了原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程；其中，第一步、原料清洗：选成熟度一致的樱桃，清洗、去核、切丁；第二步、硬化护色:将樱桃块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将樱桃丁捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入樱桃丁的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为成品。

本发明采用微波处理的樱桃果脯，具有内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖樱桃果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性能方面也有良好的效果。

具体实施方式

实施例一：

1原料清洗：选成熟度一致、果形完整、果肉疏松的大紫樱桃，去除过熟、未熟、破烂、虫柱果实，清洗、去核、切呈2mm厚的果丁；

2、硬化护色:将樱桃丁浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h，其中，氯化钙器=起硬化作用，亚硫酸钠用于防褐变，氯化钠有利于糖液和羧甲基纤维素渗入果肉，改善果肉的透明度，磷酸二氢钾可提高凝胶强度；

3、漂洗沥干：将硬化处理后的樱桃丁捞出反复清洗、沥干水分；

4、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入樱桃丁的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min；

5、冷却干燥包装：将微波处理的果脯冷却后，置于50℃～60℃的烘干箱内烘干6h，使其水分降至18%～20%时，包装即为成品。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。