[发明专利]一种青金桔饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青金桔饮料的制备方法。

背景技术

青金桔，主产于中国海南和越南，其可以理气、解郁、化痰、止渴、消食和醒酒，对人体的健康功效十分显著。但是，青金桔作为一种水果，味道辛酸苦涩，让人难以接受。目前，青金桔的深加工工艺缺乏，深加工产品的种类较少。据相关数据统计，海南青金桔因为销售不畅，每年损失青金桔高达10-20万吨。因此，寻找一种有效方法以解决现有青金桔的状况，已迫在眉睫。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种青金桔饮料的制备方法，该方法生产成本低，所制得青金桔饮料美味可口。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种青金桔饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原材料处理：以新鲜青金桔为原料，去皮去籽，经榨汁机榨汁，用纱布过滤，除去较大的果皮等非果肉杂质，将得到的青金桔果汁与纯净水按体积比为1.0:0.8-1.2（优选1:1）的比例混合，得青金桔原汁，备用；

（2）配料：以青金桔原汁的质量为基准，按以下质量百分比称取各组分原料：蔗糖38%～42%、卡拉胶0.4%～0.6%、魔芋胶1.5%～1.7%、羧甲基纤维素钠0.4%～0.6%、安赛蜜0.8%～1.2%、柠檬酸钠0.08%～0.12%；

（3）调配：将步骤（2）所称取的蔗糖、卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、安赛蜜、柠檬酸钠加入配料缸中，混合均匀，然后按步骤（2）所述百分配比加入青金桔原汁；

（4）水浴搅拌：在45～65℃水浴条件下搅拌15-25分钟，使糖、胶溶解于青金桔原汁的水分中，然后加入相当于青金桔原汁质量1.6%～2.0%的柠檬酸、0.03%～0.05%的维生素C、40%～50%的果葡糖浆，继续水浴搅拌3-5分钟，使之完全溶解；

（5）灌装；完全溶解后，加入相当于青金桔原汁质量0.05%～0.07%的橙子香精，搅拌均匀，趁热灌装；

（6）杀菌冷却：于100～120℃灭菌25～35min，冷却至室温，即成。

本发明所制得青金桔饮料可用纯净水稀释10倍（质量比）后直接饮用。

本发明将青金桔榨汁后做成饮料，通过调配降低或者去除其酸味和苦涩味，保留青金桔特有的功效和风味，味道清新爽口，将给青金桔产业带来广阔的市场。

与现有技术相比，本发明生产成本较低，所得青金桔饮料酸甜适度，苦涩味基本消弥，但依然保留有青金桔特有的香气和风味，色泽橙黄鲜亮，味道清新爽口，食用安全，特别适合作为夏季消暑饮料。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

本实施例包括以下步骤：

（1）原材料处理：以新鲜青金桔为原料，去皮去籽，经榨汁机榨汁，用纱布过滤，除去较大的果皮等非果肉杂质，将得到的青金桔果汁与纯净水按体积比为1:1的比例混合，取青金桔原汁500g，备用；

（2）配料：称量蔗糖200g、卡拉胶2.5g、魔芋胶8g、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）2.5g、安赛蜜5g、柠檬酸钠0.5g；

（3）调配：将步骤（2）所称取的蔗糖、卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、安赛蜜、柠檬酸钠加入配料缸中，混合均匀，然后加入500g青金桔原汁；

（4）水浴搅拌：在50±5℃水浴条件下搅拌15分钟，然后加入8g柠檬酸、0.2g维生素C、200g果葡糖浆，继续水浴搅拌搅拌3分钟，使之完全溶解；

（5）灌装；完全溶解后，加入0.3g橙子香精，搅拌均匀，趁热灌装；

（6）杀菌冷却：于100℃灭菌30min，冷却至室温，即成。

本实施例所制得青金桔饮料用纯净水稀释10倍（质量比）后饮用，酸甜适度，稍微带有点苦涩味，适合于喜欢青金桔苦涩味的消费者。

实施例2

本实施例包括以下步骤：

（1）原材料处理：以新鲜青金桔为原料，去皮去籽，经榨汁机榨汁，用纱布过滤，除去较大的果皮等非果肉杂质，将得到的青金桔果汁与纯净水按体积比为1:1的比例混合，取青金桔原汁500g，备用；

（2）配料：称量蔗糖200g、卡拉胶2.5g、魔芋胶8g、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）2.5g、安赛蜜5g、柠檬酸钠0.5g；

（3）调配：将步骤（2）所称取的蔗糖、卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、安赛蜜、柠檬酸钠加入配料缸中，混合均匀，然后加入500g青金桔原汁；