[发明专利]月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种月饼的制作方法。

背景技术

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。

发明内容

 本发明所要解决的技术问题是提供一种月饼的制作方法，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

月饼馅采用下列重量份数的原料：

咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52%的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；

a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；

b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；

c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；

d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；

e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；

f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；

步骤二，月饼皮的制作：

月饼皮采用下列重量份数的原料：

糖浆40份～46份，黄油28份～32份，炼奶2份～3份，鸡蛋4份～6份，保鲜剂0.2份～0.3份，奶粉8份～10份，泡打粉0.4份～0.6份，面粉9份～11份；

制作步骤如下：

a1、按照月饼皮各原料重量份数分别称取糖浆、黄油、炼奶、鸡蛋、保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉；

b1、将糖浆和黄油搅拌6分钟～8分钟后，加入炼奶搅拌4分钟～5分钟，再加入鸡蛋搅拌4分钟～5分钟，得到混合料；

c1、将保鲜剂、奶粉、泡打粉、面粉过筛，依次加入到混合料中，搅拌3分钟后，再静放20分钟～30分钟，备用；

步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。

上述月饼的制作方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。

进一步的：所述黄油为巴氏无盐和安佳大黄油混合制成，其重量份数比为1：1。

进一步的：所述步骤三的烧烤温度为190℃～200℃，时间为16分钟～18分钟。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果： 

1、本发明的月饼，馅料中增加了咸蛋黄，咸蛋黄为鸭蛋黄制成，咸蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E维生素K和维生素B2，不但可以预防心脏病，预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等；并使月饼甜中有咸，口感均衡不油腻。

2、本发明的月饼，馅料中增加了核桃仁，核桃仁中含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质。并在月饼绵软的馅料中增加了脆感，更可口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例一

这种月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

月饼馅采用下列重量份数的原料：

咸蛋黄260克，酒精体积含量为52%的白酒4克，花生油116克，核桃仁220克，白莲蓉1400克；

a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52%的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；

b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时；

c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时；

d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃，时间为16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；

e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃，时间为30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；