[发明专利]一种爆椒驴肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种爆椒驴肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

驴肉20-30、干辣椒30-45、辣木籽粉3-5、莳萝鲜叶5-8、核桃花干1-2、钙果叶1-3、葛根2-3、黑皮根2-3、苦马菜2-3、甜藤1-2、霸王根1-2、南姜5-8、八角1-2、桂枝1-2、陈皮2-3、冰糖8-12、食盐5-9、酱油4-8、五香粉0.4-1、三花酒5-8、植物油3-6、适量水。

2.一种如权利要求1所述的爆椒驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将驴肉除杂洗净，放入淡盐水浸泡3-5小时，捞出沥干切片，与八角、桂皮、陈皮一并入锅，加水覆盖驴肉2-4厘米，煮沸继续文火煎煮20-40分钟，捞出驴肉片沥干，切制成驴肉末；

（2）、将核桃花干、钙果叶、葛根、黑皮根、苦马菜、甜藤、霸王根混合，加6-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将莳萝鲜叶、南姜分别洗净烘干研磨成粉，与辣木籽粉混合入锅炒至出香，加入食盐、酱油、五香粉、三花酒、驴肉末、煎煮液混匀，静置20-30分钟，滚揉2-3分钟再切制成末，得酱香驴肉末；

（4）、将干辣椒除杂洗净烘干，研磨成100-120目粉，将植物油入锅热熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入酱香驴肉末及2-3倍的水，搅拌均匀，熬煮至固液比为1：0.7-0.9，即得。