[发明专利]一种笋香牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种笋香牛肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉20-30、竹笋55-70、刺儿菜10-15、马铃薯淀粉3-5、山楂粉1-2、花椒叶粉1-3、葡萄籽2-4、神锦花1-2、伸筋草2-3、田七花1-2、首乌藤2-3、蒜泥5-10、米醋10-15、酒糟6-12、食盐7-12、适量植物油及水。

2.一种如权利要求1所述的发酵竹笋牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将竹笋切制片状洗净入笼蒸熟，取出后在含有8-12%食盐的盐水中浸泡2-3小时，切制成4-8目颗粒，得竹笋颗粒，与酒糟及酒糟重量的2-4倍水，搅拌均匀，密封静置5-7天，捞出竹笋颗粒冲洗沥干；

（2）、将刺儿菜在沸水漂烫4-8分钟，捞出冲洗沥干切制成末，与蒜泥搅拌均匀，得菜泥；

（3）、将牛肉洗净送入绞肉机绞制成肉糜，将葡萄籽、神锦花、伸筋草、田七花、首乌藤破碎至60-80目装入纱布袋内锁紧袋口，与肉糜一同入锅，加水熬制成稠状，捞出纱布沥干余水，液渣分离，得牛肉浆汁、牛肉末；

（4）、将马铃薯淀粉、山楂粉、花椒叶粉混合搅拌均匀，文火炒制熟香，取竹笋颗粒10-15%植物油入锅热熟，加入竹笋颗粒、牛肉末，翻炒均匀，加入菜泥、牛肉浆汁及其它剩余原料，加水覆盖1-3厘米，文火熬制1.5-2.5小时，即得。