[发明专利]一种徽式碳锅鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种徽式碳锅鱼，其特征在于，由下列重量份的原料制成：草鱼1400-1500、莲藕180-210、香菜23-26、洋葱90-110、西芹90-110、大葱90-110、大姜45-55、大蒜140-160、花椒45-55、干辣椒90-110、花生油240-260、香辣酱40-60、孜然粉22-27、糖18-22、薏仁油28-33、盐23-28、料酒35-45、高汤900-1100、调味汁140-160、芝麻24-27、水适量。

2.根据权利要求书1所述徽式碳锅鱼，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

(1)将鲜活草鱼杀洗干净，打上花刀，加上孜然粉、糖、薏仁油、盐、料酒混合浆腌渍5-10分钟后放入烤盘，将烤盘下放洋葱、西芹、大蒜垫底，然后放入炭火上烤制7-8成熟；

(2)将花生油倒入锅中烧热，将大葱、大姜、大蒜取适量洗净切片后与适量的花椒、干辣椒、香辣酱一起放入烧热的油中，小火煸炒出香味；

（3）将锅中加入高汤，再放入步骤1的物料以及莲藕，大火烧开后转小火炖3分钟倒入碳锅里；

（4）将调味汁放入锅中烧热，香菜洗净切段后与剩余的干辣椒、花椒、大蒜一起放入锅中，小火炒至有香味溢出，浇在碳锅中的鱼的上面，再撒上芝麻即可。