[发明专利]一种咖啡替代物及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡替代物，其由原料(i)和原料(ii)的混合物经烘烤制备而得，其中：

所述原料(i)为：麦胚粉50～80重量份，豆渣粉5～20重量份和米粞粉5～20重量份；或者为麦胚粉50～80重量份，豆粕粉5～20重量份和米渣粉10～30重量份；且总蛋白质含量≥35%；

所述原料(ii)为以下物质的水提取物：蒲公英根30～60重量份、菊苣属的菊苣根30～60重量份、紫锥菊属的紫锥菊根和/或茎5～20重量份，向日葵仁0～20重量份；

所述原料(i)和原料(ii)的混合物于170～220℃烘烤过；

所述咖啡替代物通过包括以下步骤的方法制备：

(a)提供原料(i)，其中包括对其进行如下预处理：将各组分烘干至水分含量低于原料重量的4%，粉碎，80～100目过筛，称取各组分，干混拌匀待用；

(b)提供原料(ii)，其中包括对其进行如下预处理：将各组分清洗干净，30～70℃低温烘干，切碎至1～2厘米小段，称取各组分，混匀后加入5～30倍(w/v) 80℃以上的热水，在热水浴中振荡浸提，重复提取、合并浸提液、过滤、浓缩；

(c)将经过所述预处理的原料(i)和经过所述预处理的原料(ii)以1:1～5g/mL的比例混合，得到原料混合物；所述原料(i)和原料(ii)的混合物于170～220℃下烘烤30～100分钟，对产物进行粉碎，制得所述咖啡替代物。

2.如权利要求1所述的咖啡替代物，其特征在于，

所述原料(i)和原料(ii)的混合物于180～220℃烘烤。

3.一种咖啡替代组合物，所述咖啡替代组合物包含：权利要求1～2中任一项所述的咖啡替代物，以及食品学上可接受的辅料和/或赋形剂。

4.一种咖啡风味食品，其特征在于，所述食品加工中添加了如权利要求1～2中任一项所述的咖啡替代物或如权利要求3所述的咖啡替代组合物。

5.制备权利要求1～2中任一项所述的咖啡替代物的方法，所述方法包括：

(a) 提供原料(i)，所述原料(i)为：麦胚粉50～80重量份，豆渣粉5～20重量份和米粞粉5～20重量份；或者为麦胚粉50～80重量份，豆粕粉5～20重量份和米渣粉10～30重量份;且总蛋白质含量≥35%，其中包括对其进行如下预处理：将各组分烘干至水分含量低于原料重量的4%，粉碎，80～100目过筛，称取各组分，干混拌匀待用；

(b) 提供原料(ii), 所述原料(ii)为以下物质的水提取物：蒲公英根30～60重量份、菊苣属的菊苣根30～60重量份、紫锥菊属的紫锥菊根和/或茎5～20重量份，向日葵仁0～20重量份，其中包括对其进行如下预处理：将各组分清洗干净，30～70℃低温烘干，切碎至1～2厘米小段，称取各组分，混匀后加入5～30倍(w/v) 80℃以上的热水，在热水浴中振荡浸提，重复提取、合并浸提液、过滤、浓缩；

(c) 将经过所述预处理的原料(i)和经过所述预处理的原料(ii)以1:1～5 g/mL的比例混合，得到原料混合物；所述原料(i)和原料(ii)的混合物于170～220℃烘烤30～100分钟，对产物进行粉碎，制得所述咖啡替代物。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤(c)中，所述原料(i)和原料(ii)的混合物于180～220℃烘烤。

7.如权利要求5～6中任一项所述的方法，其特征在于，

在步骤(c)中，将经过所述预处理的原料(i)和经过所述预处理的原料(ii)以1:1～3g/mL的比例混合，得到原料混合物。