[发明专利]一种保健型荷叶奶茶的制备方法

权利要求书

1.本发明公开了一种保健型荷叶奶茶的制备方法，其中包括：

1)、选取原料：选择面积大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长不久的倚叶为宜，用自来水清洗荷叶，室温下沥青水分；

2)、杀青：荷叶置于100℃水浴蒸汽中反应20-60s以钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作；

3)、粉碎：将杀青后的荷叶捣碎成均匀长度的小碎片；

4)、浸提：在料水比1(水量与荷叶质量比值)10-100，浸提温度70-100℃，浸提时间10-30h条件下进行浸提操作；

5)、过滤：浸提完成后立即用纱布过滤除去滤渣，得澄清滤液后自然条件下冷却至室温后将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，过滤以除去自然析出的沉淀得澄清液；

6)、脱苦：在澄清液中加入掩涩剂B-CD，以掩盖苦涩，改善口感；

7)、配制牛乳液：牛乳粉按料水比2(水量与牛乳质量比值)5-15，在70℃热水中溶解配制成均匀的牛乳液；

8)、风味调配：将荷叶澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40％、4％、2％和稳定剂(海藻酸钠添加量为0.45％，CMCC-Na为0.15％)混合进行调配；

9)、均质：将调配好的奶茶放在25MPa、均质温度50-80℃条件下进行均质，使各种营养成分均匀化；

10)、灌装、杀菌、成品：将制备好的饮料装入待售瓶中，封盖，于100℃条件下灭菌20min，迅速冷却至常温，即得成品。

2.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中采用100℃水浴蒸汽中杀青技术以钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作。

3.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中采用高低温结合的二次过滤技术来达到彻底过滤的目的。

4.根据权利要求1所述的的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中加入掩涩剂B-CD，以掩盖苦涩，改善口感。

5.根据权利要求1所述的甜酒冰激凌的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中加入蜂蜜、稳定剂(海藻酸钠和CMCC-Na)来达到风味调配的目的。