[发明专利]柚香芝麻软糖及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201310647129.7 申请日: 2013-12-05
公开(公告)号: CN103749890A 公开(公告)日: 2014-04-30
发明(设计)人: 杨清泉;胡文星 申请(专利权)人: 福建南海食品有限公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 363700 福建*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 芝麻 软糖 及其 制作方法
【权利要求书】:

1.一种柚香芝麻软糖,其特征在于:包括如下重量份的组分:芝麻23-27份,脱苦蜜柚粒13-17份,木糖醇14-16份,麦芽糖醇30-35份,卡拉胶1.6-2.4份,一水柠檬酸0.1-0.3份,甘草0.03-0.06份,维生素C 0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份,其还原糖含量≤3%,水分含量为15-20%。

2.根据权利要求1所述的柚香芝麻软糖,其特征在于:由下述步骤制备得到:

A.制备脱苦蜜柚粒;

B.配置糖液步骤:用水溶解14-16重量份的木糖醇和30-35重量份的麦芽糖醇;再加入1.6-2.4重量份卡拉胶混合均匀;再加入如下重量份的组分:一水柠檬酸0.1-0.3份,甘草0.03-0.06份,维生素C 0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份;并将糖液预热至95-105℃;

C.糖渍步骤:加入13-17重量份的脱苦蜜柚粒进行熬煮;

D.拌芝麻步骤:将糖液升温至100-110℃,再加入23-27重量份的芝麻并搅拌均匀;

E.冷却成型步骤:倒入托盘中冷却,按规格尺寸进行切丁;

F.烘干步骤:烘干处理,冷却后即制得柚香芝麻软糖。

3.根据权利要求1所述的柚香芝麻软糖,其特征在于:由下述步骤制备得到:

A.制备脱苦蜜柚粒;

B.配置糖液步骤:用水在溶解14-16重量份的木糖醇和30-35重量份的麦芽糖醇;再加入1.6-2.4重量份卡拉胶混合均匀;再加入如下重量份的组分:一水柠檬酸0.1-0.3份,甘草0.03-0.06份,维生素C 0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份;并将糖液预热至95-105℃;

C.糖渍步骤:加入13-17重量份的脱苦蜜柚粒进行熬煮;

D’.冷却成型步骤:倒入托盘中冷却,按规格尺寸进行切丁;

E’.拌芝麻步骤:在麦芽糖液中浸泡数秒后,再拌入23-27重量份的芝麻并搅拌均匀;

F.烘干步骤:烘干处理,冷却后即制得柚香芝麻软糖。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的柚香芝麻软糖,其特征在于:所述的脱苦蜜柚粒由下述步骤制备得到:

A1.蜜柚皮成型步骤:将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果,并成瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离,将蜜柚果皮并切割成规格形状的蜜柚果丁;

A2.蜜柚皮脱苦步骤:通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素,将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离,其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为:氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水;

A3.漂洗脱水步骤:用水清洗后,再甩干脱水,制得脱苦蜜柚皮;

A4.搅碎成粒步骤:用搅碎机将脱苦蜜柚皮搅碎均匀,制得脱苦蜜柚粒。

5.一种制备柚香芝麻软糖的方法,其特征在于:包括下列步骤:

A.制备脱苦蜜柚粒;

B.配置糖液步骤:用8-12重量份的水在温度为50-70℃下溶解14-16重量份的木糖醇和30-35重量份的麦芽糖醇;再加入1.6-2.4重量份卡拉胶混合均匀;再加入如下重量份的组分:一水柠檬酸0.1-0.3份,甘草0.03-0.06份,维生素C 0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份;并将糖液预热至95-105℃;

C.糖渍步骤:加入13-17重量份的脱苦蜜柚粒搅拌熬煮10-30分钟,再降温至70-85℃,抽真空并保持真空度为0.08-0.15MPa下熬煮30-50分钟;

D.拌芝麻步骤:将糖液升温至100-110℃,将23-27重量份的芝麻加入糖渍步骤后的糖液,均匀搅拌2-10分钟;

E.冷却成型步骤:倒入托盘中冷却,按规格尺寸进行切丁;

F.烘干步骤:烘干处理,冷却后即制得柚香芝麻软糖。

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