[发明专利]泡沫果酱罐头及其生产方法

权利要求书

1.一种泡沫果酱罐头，其特征在于，采用气雾罐封装，其成分质量百分比包括：

通过100～200目滤布过滤后的果酱，54～79％；

包埋剂，12～23％；

稳定剂，4～20％；

抛射剂，1～8％。

2.根据权利要求1所述的一种泡沫果酱罐头，其特征在于，所述包埋剂按质量份数包括：硬脂酰乳酸钠或单硬脂酸甘油酯，1～10份；水，0.5～12份；橄榄油或大豆油，1份。

3.根据权利要求1所述的一种泡沫果酱罐头，其特征在于，所述稳定剂是质量浓度为2～3％的海藻酸钠或羧甲基纤维素钠胶体水溶液。

4.根据权利要求1所述的一种泡沫果酱罐头，其特征在于，所述抛射剂是无菌压缩CO₂、N₂O或四氟乙烷。

5.一种泡沫果酱罐头的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将果酱通过均质机100～200Mpa压力下处理0.5～3min，通过100～200目滤布，取过滤后的果酱；

2）将硬脂酰乳酸钠或单硬脂酸甘油酯、水、橄榄油或大豆油按照1～10：0.5～12：1的质量比例混合，配成包埋剂；

3）配置质量浓度为2～3％的海藻酸钠或羧甲基纤维素钠胶体水溶液作为稳定剂；

4）将包埋剂、果酱按照1:3～5的质量比例混合均匀，用柠檬酸将pH值调节至3.0～4.0，通过均质机100～200Mpa压力下乳化1～5min，再加入稳定剂制成混合物，将该混合物装入气雾罐中，装罐量为30～60％；

5）将气雾罐封盖，80℃～100℃杀菌10～20min；

6）气雾罐中充入无菌压缩CO₂、N₂O或四氟乙烷作为抛射剂；其中，抛射剂的充入量为气雾罐内容物总质量的1～8％，稳定剂占气雾罐内容物总质量的4～20％。