[发明专利]福饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明公开一种福饼，特别是包含蜜柚馅料的福饼及其制备方法。

背景技术

福饼是一种特殊的馅饼，和月饼类似，在福建、广西、广东等省份广泛流传，无论是作为平日里的小吃或点心，还是作为礼物在中秋等佳节送礼，均深受人们的喜爱。

福饼有各种不同的口味，主要是由其不同的馅料决定，例如有甜的，有咸的，有豆沙的，有莲蓉的，有水果香的，有茶香的等等多种味道。由于福饼一般甜而腻，因此馅料中含有水果等清淡种类的福饼更招人欢迎。专利CN103027096A公开了一种低蔗糖型馅饼，其原料中含有蜜制水果配料，其制备方法为选取鲜柚和鲜柑橘，刨去表皮后，反复清水浸泡除去果肉和内果皮的苦味和表层果油，再除去果核，煮盐固化，固化后水煮、清水浸泡除去盐味，最后加入蜂蜜制成。但其熬煮时间长会使得蜜柚皮被煮烂、馅饼成型状态差，熬煮温度高会使得蜜柚馅饼的色泽、天然风味以及营养成分受损，并且该馅饼中含有猪肉馅、花生油等高油脂成分的原料，造成馅料味道过腻，也对人们的身体不利。

专利CN102613509A公开了一种柚子果肉果皮混合馅料，由脱苦后的果皮、果肉制成，可用为月饼馅料，但其对果皮的脱苦工艺为采用反复微波处理与沸水处理，最终将果皮块煮成糊状，然而，微波是否会影响身体健康一直存在着争议，日常生活中应该尽量减少微波食品；此外，该馅料的甜度应该不高。此外，专利CN102870849A也公开了一种香柚月饼及其制作方法，该香柚月饼包括皮料及馅料，其馅料的各种原料配比的重量份为：柚汁20-30、柚皮15-25、冬瓜15-25、白砂糖3-7、花生油3-7，所述皮料的各种原料配比的重量份为：精面粉10-20、花生油2-4、白砂糖1-3。但是其对柚皮的脱苦技术也为水煮，同样存在着上述的缺点。

可见，含有柚子成分的馅料或月饼比较常见，但是它们对柚子原料的脱苦技术不好，存在着各种问题，此外，它们一般为了满足甜度的需要，含糖成分较高，对身体不利。因此，能保持蜜柚原有的天然风味、口感甜而不腻，蜜柚脱苦效果好（柚皮苷的含量低），且蔗糖含量低，维生素C含量高，将其应用于福饼中将大大改善福饼的口味和质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种福饼，该福饼口感松酥、细腻；酸甜适口、甜而不腻；饼皮完整、外形完美。

本发明的另一个目的在于提供一种制备福饼的方法，该制备方法工艺简单，适合产业化生产。

本发明提供一种福饼，包括15-25%(重量)的饼皮和75-85%(重量)的馅料，所述饼皮包括如下重量份的组分：低筋小麦粉45-55份，转化糖浆18-22份，白砂糖14-16份，无水酥油12-14份，花生油2.4-2.8份，泡打粉0.13-0.17份和山梨酸钾0.02-0.04份。

小麦粉，营养物质主要是淀粉，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。按面粉中蛋白质含量的多少，行业内把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，所以筋性较弱，使用低筋小麦粉制作的饼皮蓬松酥脆。

转化糖浆为砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后而成，是饼皮、蛋糕等西点必不可少的原料。福饼的饼皮采用转化糖浆，保证福饼成品具有合适的糖度、糖酸比，同时其甜度低、保湿性优。无水酥油为采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳。泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，是西点膨大剂的一种，经常用于饼皮、蛋糕等西点的制作。

所述福饼由下述步骤制备得到：

A.制备饼皮：将如下重量份的组分原料加水混合调配制成混合料：低筋小麦粉45-55份，转化糖浆18-22份，白砂糖14-16份，无水酥油12-14份，花生油2.4-2.8份，泡打粉0.13-0.17份和山梨酸钾0.02-0.04份；蒸炼混合料，混合料蒸煮熟即得到饼皮；

B.制备馅料；

C.皮包馅成型步骤：按重量百分比为所述饼皮:所述馅料=(15-25):(75-85)的比例，将馅料包入饼皮中，做成福饼生坯；

D.福饼生坯烘干步骤。

优选的，所述福饼烘干步骤为：将福饼生坯烘干，所述的烘干温度为150-200℃，烘干时间为5-20分钟；再擦蛋清后二次烘干，所述的二次烘干温度为150-200℃，二次烘干时间为5-15分钟，冷却后即制得福饼。